麵包食譜|三重芝士牛奶麵包

今次教大家用 #發酵及熱風對流 功能炮製 三重芝士牛奶麵包 及 鮮果乳酪 ,溫度由30°C至45°C ,無論天氣點變,都可以好穩定地做到乳酪 ?以及麵糰發酵 ,而且係天氣乾燥時,利用「蒸氣發酵 Ferment Steam」功能加入蒸氣,令麵團唔會乾燥 ,發酵完就可以拎去焗,勁方便 ❗

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

食材
高筋麵粉 180g
糖 12g
鹽 2.5g
水 47g
淡忌廉 85g
酵母 2.5g
無鹽牛油 12g
車打芝士片 3片
水牛芝士片 2片
巴馬臣芝士碎 適量
水牛芝士碎 適量
長形吐司模 (一磅)

作法:
1 :
牛油室溫放軟,芝士片切半, 酵母與水拌勻 ,麵粉、糖、鹽拌勻,加入淡忌廉搓勻 ,下酵母水,搓至光滑後下牛油 ,搓至光滑後,放入大碗內
2 :
再放進水波爐內 ,選擇「FERMENT / 發酵」 設定溫度為40度,設定時間為60分鐘 ,按「START/開始」開始發酵
3 :
發酵完成後麵團膨脹約1倍 ,取出將麵團排氣,之後分成三等份,擀至扁長形,放入芝士捲起 ,將麵糰放入吐司模中,放在烤焗盤上,再放進水波爐的擱架下層 ,選擇「FERMENT / 發酵」設定溫度為40度,設定時間為45分鐘 ,按「START/開始」開始發酵
4 :
取出吐司模及烤焗盤,灑上巴馬臣芝士碎及水牛芝士碎,暫時蓋或用保鮮紙封好 ,關好水波爐,選擇「CONVECTION (with preheat) / 熱風對流(有預熱)」,設定溫度為170度 ,按「START/開始」開始預熱
5 :
預熱完成後,將烤焗盤連同吐司模,放進水波爐內的擱架下層 設定時間為18分鐘 ,按「START/開始」開始烘焙即成

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/53207
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