雅虎香港新聞【三餸一湯食譜】台式晚餐！三杯雞/炒米粉/菜脯蛋餅/冬瓜蜆湯
三餸一湯食譜時間又到！日日煮飯煮到唔知今晚食乜好？今次就來個主題晚餐，給自己和家人一份驚喜。台式口味是不少人的心頭好，但其實在家製作也不是太複雜，今次便先來個蛋餅和三杯雞翼作主菜，配個清爽的冬瓜蜆湯，然後炒個台式米粉作主食，簡單而豐盛，而且口味清爽，即睇如何製作台式三餸一湯：
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三杯雞翼（2人份量）
烹煮時間：20分鐘
做法
1. 雞翼剪半，燒熱油，先略煎至表面轉金黃色，撈起備用。冬菇一開四，大紅椒切段。蒜頭拍開。原鑊再加少許油，加入薑片、洋葱、紅椒和蒜頭爆香。
2. 雞翼回鑊，加入冰糖同炒至快溶，加入生抽和米酒。蓋上，收中細火煮5分鐘。開蓋，加入冬菇和紅椒，開大火，炒至收汁。
3. 加入麻油，再加葱段和九層塔和芫荽拌炒。熄火。
菜脯蛋餅（2人份量）
烹煮時間：15分鐘
做法
1. 菜脯碎中火用白鑊烘乾至發出香味。切葱花，蛋打勻備用。
2. 菜脯加少許油，下胡椒粉、糖和生抽，炒勻，加入葱花略炒，加入蛋液中。
3. 燒熱鑊，加入油1湯匙，搖勻至全鑊都沾油。倒入菜脯蛋液，開中細火，用筷子在中心打圈加快凝固，待邊位開始可以移動，開中大火，反轉另一面再煎香。取出切件。
台式炒米粉（2人份量）
烹煮時間：20分鐘
做法
1. 米粉放入加了少許油的滾水中灼一分鐘，撈起倒水，再放回鍋裡蓋上焗1分鐘，剪成合適長度備用。瘦肉放入冰格雪至稍硬身，切片再切絲，加少許胡椒粉、鹽和粟粉略醃。甘筍削皮刨絲，唐芹和葱切段，椰菜切絲。冬菇切絲，蝦米浸一浸。
2. 燒熱油，爆香甘筍，加入冬菇和蝦米同炒，下肉絲和油葱酥拌炒。
3. 加入椰菜絲，下清湯，加入調味，把米粉回鑊，收中火，蓋上煮約4分
鐘，開蓋，轉大火炒至湯汁吸收即成。
冬瓜蜆湯（2人份量）
烹煮時間：30分鐘
做法
1. 冬瓜削皮切塊，沖菜和薑切細絲，切葱花。蜆浸鹽水吐沙。
2. 煲滾水，加沖菜和冬瓜先煮滾，收中細火煲20分鐘。
3. 加入蜆和米酒，煮至蜆開口，試味後加糖和鹽調味，可加兩滴麻油。撒葱花。
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文、攝：謝翠玲
