雅虎香港新聞 三餸一湯食譜│日式居酒屋晚餐！味噌醃蛋黃/芝士可樂餅/豬肉味噌湯/日式烤飯糰
三餸一湯食譜時間又到！日日煮飯煮到唔知今晚食乜好？ 不如試吓玩情景設計，將屋企化身成日式居酒屋，假裝自己「返家鄉」去咗日本旅行啦！先來個開胃前菜味噌醃蛋黃來配杯冰涼啤酒或燒酎，再來個香口芝士可樂餅和豬肉味噌湯，飲完幾杯，最後來份烤飯糰作完美結尾，即睇如何製作日式居酒屋風三餸一湯：
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味噌醃蛋黃
時間：20分鐘
做法
清酒和味醂用小火煮熱，加入味噌拌勻成味噌醬。蛋黃蛋白分開。
將半份味噌醬填入盒中，鋪上紗巾或厚濾紙，用湯匙按壓一個糟位，放入蛋黃。
將餘下味噌醬鋪在另一塊紗巾或厚濾紙上，輕力蓋在蛋黃上，蓋好盒子，放入雪櫃一晚即成。
芝士可樂餅（2人份量）
烹煮時間：45分鐘
做法
1. 洋葱切碎，爆香，盛起。焗薯削皮，切件蒸20分鐘，趁熱壓蓉。芫荽切碎。
2. 把芝士撕碎，連同洋葱和芫荽拌入薯蓉，加牛奶拌勻，加糖、黑椒和鹽調味。
3. 薯蓉搓成球，壓扁，沾上麵粉、蛋液和麵包糠，抖掉多餘麵包糠。
4. 用小鍋加油，燒熱油後收中細火，分少量多次放入薯餅，炸至表面金黃。
豬肉味噌湯（2-3人份量）
烹煮時間：35分鐘
做法
1. 五花肉切一口大小，甘筍、薯仔、白蘿蔔和洋葱切薄片，大葱切粒。
2. 燒熱油，爆香除大葱以外的材料。加高湯和半份味噌，蓋上煲10分鐘。
3. 開蓋，加入大葱、味醂和餘下味噌，拌勻即可。
日式烤飯糰（2人份量）
烹煮時間：20分鐘
做法
1. 飯加熱後稍放至暖，加入飯素拌勻。碗中放入保鮮紙，加入1/4份飯，放半份吞拿魚做餡，再加1/4份飯。
2. 將保鮮紙扭實，用手塑形成三角飯糰形狀。
3. 平底鑊墊上可加熱的油紙，小心放入飯糰，中細火乾煎兩面至開始焦香。掃上拌好的醬汁，每次只能掃少許，不然會令飯太濕易散開。直至自己喜歡的焦香程度，取出，包上即食紫菜片，加上配菜。
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文、攝：謝翠玲
