【三餸一湯食譜】春意晚餐!梅子雞湯/栗子春筍飯/錫紙沙蜆粉絲/蝦仁茶碗蒸
三餸一湯食譜時間又到!日日煮飯煮到唔知今晚食乜好?今次就來個春天作主主題,炮製一桌的春意盎然。春天又會令人想起清香的梅子,來個簡單又開胃的梅子雞湯,再來個電飯煲版的栗子春筍飯作主食,配上清香的沙甲粉絲和蝦仁茶碗蒸,豐盛又清新的一頓晚餐,即睇如何製作春意三餸一湯:
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梅子雞湯鍋(2人份量)
烹煮時間:30分鐘
做法
雞件加醃料略醃15分鐘。椰菜撕小塊,粟米切小段。燒熱油,爆香薑片,加入雞件同爆炒至表面帶淺黃。
2. 加入椰菜和梅子,再加入水。蓋上,收中細火煮15分鐘。
3. 開蓋,試味後加調味,加入雜菌和粟米煮熟,撒葱花即成。
栗子春筍雞肉飯(3人份量)
烹煮時間:50分鐘(連煲飯時間)
做法
1. 雞腿肉去皮,切丁,加入醃料醃5分鐘。
2. 春筍對切,去衣。四季豆去頭尾。筍和四季豆放入鹽水中分別汆水,撈出沖涼開水。
3. 四季豆切細絲,春筍切粒。本菇切粒。
4. 洗米,加水,加入調味汁拌勻。再加入雞肉、筍、本菇和栗子,按正常煮飯鍵。飯熟,加入四季豆、芝麻和葱花,拌勻即可。
錫紙沙蜆粉絲煲(2人份量)
烹煮時間:20分鐘
做法
1. 粉絲浸泡,洋葱切絲,金菇剝開。辣椒、芫荽和蒜頭切碎。拌好醬汁。
2. 深鍋包兩層錫紙, 先墊洋葱,放粉絲和金菇,再加入沙甲。把蒜和辣椒鋪上,再加入醬汁。
3. 蓋上錫紙,鑊和錫紙中間加半碗水,再蓋上鑊蓋,收中火煮12分鐘。至沙甲開口,撒少許芫荽和淋麻油。
蝦仁茶碗蒸(1人份量)
烹煮時間:15分鐘
做法
1. 冬菇切十字花備用。荷蘭切半。蝦剝殼留尾。
打蛋,量好重量。用3倍蛋重量的暖清湯加入蛋中打勻。過篩。
碗中加1隻蝦和冬菇,加入蛋液蓋上保鮮紙。隔水以中火蒸8分鐘。
打開保鮮紙加入另一隻蝦和荷蘭豆,再繼續中火蒸2分鐘。
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文、攝:謝翠玲