雅虎香港新聞【三餸一湯食譜】春意晚餐！梅子雞湯/栗子春筍飯/錫紙沙蜆粉絲/蝦仁茶碗蒸
三餸一湯食譜時間又到！日日煮飯煮到唔知今晚食乜好？今次就來個春天作主主題，炮製一桌的春意盎然。春天又會令人想起清香的梅子，來個簡單又開胃的梅子雞湯，再來個電飯煲版的栗子春筍飯作主食，配上清香的沙甲粉絲和蝦仁茶碗蒸，豐盛又清新的一頓晚餐，即睇如何製作春意三餸一湯：
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梅子雞湯鍋（2人份量）
烹煮時間：30分鐘
做法
雞件加醃料略醃15分鐘。椰菜撕小塊，粟米切小段。燒熱油，爆香薑片，加入雞件同爆炒至表面帶淺黃。
2. 加入椰菜和梅子，再加入水。蓋上，收中細火煮15分鐘。
3. 開蓋，試味後加調味，加入雜菌和粟米煮熟，撒葱花即成。
栗子春筍雞肉飯（3人份量）
烹煮時間：50分鐘（連煲飯時間）
做法
1. 雞腿肉去皮，切丁，加入醃料醃5分鐘。
2. 春筍對切，去衣。四季豆去頭尾。筍和四季豆放入鹽水中分別汆水，撈出沖涼開水。
3. 四季豆切細絲，春筍切粒。本菇切粒。
4. 洗米，加水，加入調味汁拌勻。再加入雞肉、筍、本菇和栗子，按正常煮飯鍵。飯熟，加入四季豆、芝麻和葱花，拌勻即可。
錫紙沙蜆粉絲煲（2人份量）
烹煮時間：20分鐘
做法
1. 粉絲浸泡，洋葱切絲，金菇剝開。辣椒、芫荽和蒜頭切碎。拌好醬汁。
2. 深鍋包兩層錫紙， 先墊洋葱，放粉絲和金菇，再加入沙甲。把蒜和辣椒鋪上，再加入醬汁。
3. 蓋上錫紙，鑊和錫紙中間加半碗水，再蓋上鑊蓋，收中火煮12分鐘。至沙甲開口，撒少許芫荽和淋麻油。
蝦仁茶碗蒸（1人份量）
烹煮時間：15分鐘
做法
1. 冬菇切十字花備用。荷蘭切半。蝦剝殼留尾。
打蛋，量好重量。用3倍蛋重量的暖清湯加入蛋中打勻。過篩。
碗中加1隻蝦和冬菇，加入蛋液蓋上保鮮紙。隔水以中火蒸8分鐘。
打開保鮮紙加入另一隻蝦和荷蘭豆，再繼續中火蒸2分鐘。
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文、攝：謝翠玲
