雅虎香港新聞 三餸一湯食譜│暖笠笠晚餐！窩蛋牛肉煲仔飯/肉骨茶/麻辣粉皮/花雕蝦蒸蛋白
三餸一湯食譜時間又到！日日煮飯煮到唔知今晚食乜好，不如簡簡單單做個煲仔飯，窩蛋牛肉煲仔飯又暖又易做，加碗肉骨茶，食完全身暖。怕太多肉會膩，那便拌一個香麻辣的麻辣粉皮來開胃一下，再來一碟花雕蝦蒸蛋白，又滑又嫩又香，而且一點不油，多吃兩啖都可以，即睇如何製作暖笠笠三餸一湯：
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窩蛋牛肉煲仔飯（2人份量）
烹煮時間：40分鐘
做法
1. 米洗淨，加水浸半小時。牛肉切片，加入醃料拌勻。米連水加入砂鍋中，開大火煮滾至煲邊滾起泡泡，蓋上，收中細火煲8分鐘
2. 開蓋，收細火，鋪上牛肉、薑絲和辣椒絲，沿煲邊繞少許油。蓋上，收最細火慢慢煲3分鐘。熄火後再蓋上焗5分鐘才打開。
03. 在中間加入一隻蛋，蓋上，小火焗3分鐘，加葱花和煲仔飯豉油。
肉骨茶（3人份量）
烹煮時間：2小時
做法
1. 蒜頭去掉最外面那層衣，去底部根，洗淨備用。
2. 煲滾水，加兩片薑，放入切成條的肋骨條，汆水15分鐘，撈起，洗走浮泡。
3. 另外再煲1.8公升水，加入薑片、蒜頭和肉骨茶包。加入肋骨條。煮滾後再收中細火煲45分鐘，加入蠔油、生抽和老抽，繼續再煲45分鐘，試味再決定要否加鹽。紅椒切絲，加沾醬材料。吃肉骨茶時伴以油條和沾醬。
麻辣粉皮（3人份量）
時間：20分鐘
做法
1. 粉皮切條，蒜頭切碎，辣椒切汁，芫荽梗切碎，芫荽葉切小塊。甘筍削皮刨絲，麻辣牛筋切條。
2. 滾水汆燙2分鐘，撈出浸泡冷水至降溫。水留用灼四季豆5分鐘，撈出冰降溫，切絲。台灣香腸煎熟切條。
3. 醬汁材料拌勻備用。大碗加入粉皮和配料，再加入醬汁拌勻即可。
花雕蝦蒸蛋白（2人份量）
烹煮時間：30分鐘
做法
1. 蝦去頭和殼，背部割開，不要切斷，去蝦腸，用粗鹽洗刷蝦，過清水洗乾淨，下胡椒粉和粟粉略醃。
2. 鍋中加入清湯湯150毫升，煮滾後中細火，放入蝦，浸至熟，先撈起。清加入本菇煮至再滾起，下粟粉水煮成稍稠的芡，把蝦回鑊，熄火，淋入花雕酒。備用。
3. 蛋白加入份量2倍的清湯，打勻。碟先放入鑊中一同蒸熱，倒入蛋白液，蓋上耐熱保鮮紙，隔水蒸15分鐘。取出，把蝦連湯汁淋在蛋白上，撒葱花。
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文、攝：謝翠玲
