三餸一湯食譜│暖身晚餐!薑母鴨/排骨煲仔飯/地三鮮/南瓜小丸子

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三餸一湯食譜│暖身晚餐!薑母鴨/排骨煲仔飯/地三鮮/南瓜小丸子
三餸一湯食譜│暖身晚餐!薑母鴨/排骨煲仔飯/地三鮮/南瓜小丸子

三餸一湯食譜時間又到!日日煮飯煮到唔知今晚食乜好,最好來個小補的暖身晚餐,台式冬天必備的薑母鴨湯,飲完一碗全身暖,再來個熱辣辣排骨煲仔飯,基本已經又飽又暖,再配個全蔬菜的地三鮮,飯後加碗南瓜小丸子,這餐飯充滿冬日的氣氛,即睇如何製作暖身三餸一湯:

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薑母鴨(4人份量)

烹煮時間:1小時20分鐘

>>按此觀看詳細食譜/食材份量<<

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薑母鴨

做法

1. 薑切片。燒熱鑊,加入薑片白鑊乾煸至乾身,收中火加黑芝麻油炒香薑片。

2. 加入鴨件同炒至稍乾身,加入滾水和米酒。

3. 加入藥材,待再煮滾後收細火煲一小時,加鹽調味。

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薑母鴨

排骨煲仔飯(2人份量)

烹煮時間:40分鐘

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排骨煲仔飯

做法

1. 排骨切小塊,加入醃料拌勻,再加入切碎的豆豉、紅椒和蒜頭醃半小時。

2. 米洗淨,加水浸半小時。米連水加入砂鍋中,蓋上,開大火煮滾至煲邊滾起泡泡。

3. 開蓋,收細火,鋪上排骨,沿煲邊繞少許油。蓋上,收最細火慢慢煲10至15分鐘,期間可以把砂煲每次轉90度,稍為傾斜放爐頭上,讓側面也受熱均勻。熄火後再蓋上焗10分鐘才打開,加煲仔飯豉油。

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排骨煲仔飯

地三鮮(2人份量)

烹煮時間:25分鐘

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地三鮮

做法

1. 薯仔削薄片,泡水去澱粉質。茄子切條,薄薄拍一層粟粉。青椒去籽切小塊。薑、大葱和蒜頭切碎。

2. 燒熱油,放入薯仔片中火煎,灒紹酒1湯匙,蓋上,轉中細火,煎至兩面金黃同熟。原鑊再加油,放入茄子煎熟,盛起。

3. 原鑊加少許許,爆香薑、大葱和蒜頭,倒入醬汁,收小火,將薯仔和茄子回鑊,加入青椒,大火快炒約半分鐘至青椒斷生已可,期間不停翻炒至收汁,灒紹酒,撒葱花,熄火加幾滴麻油。

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地三鮮

南瓜小丸子(3人份量)

烹煮時間:25分鐘

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南瓜小丸子

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做法

1. 南瓜片隔水蒸10分鐘至熟,趁熱用叉子壓成蓉。分多次加入糯米粉拌勻,搓成柔軟的麵糰。

2. 將麵糰分小份,搓成長條,用刀切粒,再搓成小丸子。煮滾水,加入小丸子煮至浮起,撈起,放入涼水過冷河。

3. 另備一小鍋煲滾水500毫升,加糯米酒和冰糖,煮滾後加糖桂花醬,再加入南瓜小丸子稍煮,下少許乾桂花裝飾。

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南瓜小丸子

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文、攝:謝翠玲

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