雅虎香港新聞 三餸一湯食譜│方便晚餐！百合蓮子烏雞湯/電飯煲焗叉燒/花雕蝦蒸蛋白/藍莓麵包布甸
三餸一湯食譜時間又到！連場節日飲飲食食，已經吃得太豐富，是時候在家來點簡單的食物，飲了好多天西湯，始終還是一碗熱騰騰的中式雞湯最讓人溫暖，百合蓮子烏雞湯好味又清潤，加上用電飯煲便可輕鬆完成的焗叉燒和花雕蝦蒸蛋白，不用炒炒炸炸，輕鬆方便，再來個藍莓麵包布甸便是圓滿作結，即睇如何製作方便三餸一湯：
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百合蓮子烏雞湯（2人份量）
烹煮時間：40分鐘（未計醃製時間）
做法
1. 紅蘿蔔削皮，切大塊。雪耳浸開，剪去硬芯，撕成小塊。瑤柱浸軟，撕開，留水備用。
2. 烏雞冷水入鍋，連同薑片一起汆水至有浮泡，撈起沖洗備用。百合、蓮子、無花果和紅棗沖洗一下。
3. 將所有材料加入湯煲中，加水，煲滾後收中細火煲2小時，加鹽調味。
電飯煲焗叉燒（2人份量）
烹煮時間：1小時30分鐘
做法
1. 大葱切片，蒜頭和薑拍碎，五花腩起皮，用叉子兩面插鬆。
2. 把五花腩、蒜頭、薑和大葱同放入保鮮袋，加入醃料，封好，隔袋子用手按摩五花腩一會，放入雪櫃醃一晚。
3. 把整袋配料連肉放入電飯煲內鍋底，按正常煮飯鍵煮40分鐘。打開，把蒜頭、薑和大葱挾起。
4. 把肉取出，倒走內鍋多餘的油，兩面塗上拌勻的醬料，再按煮飯鍵，煮20分鐘，翻面再煮20分鐘，取出，稍放涼，切件上碟。
花雕蝦蒸蛋白（2人份量）
烹煮時間：30分鐘
做法
蝦去頭和殼，背部割開，不要切斷，去蝦腸，用粗鹽洗刷蝦，過清水洗乾淨，下胡椒粉和粟粉略醃。
2. 鍋中加入清湯湯150毫升，煮滾後中細火，放入蝦，浸至熟，先撈起。清加入本菇煮至再滾起，下粟粉水煮成稍稠的芡，把蝦回鑊，熄火，淋入花雕酒。備用。
3. 蛋白加入份量2倍的清湯，打勻。碟先放入鑊中一同蒸熱，倒入蛋白液，蓋上耐熱保鮮紙，隔水蒸15分鐘。取出，把蝦連湯汁淋在蛋白上，撒葱花。
藍莓麵包布甸（2人份量）
烹煮時間：30分鐘
做法
1. 蛋加淡忌廉和糖拌勻備用。
2. 方包放入烤箱，以攝氏100度烤5分鐘至稍硬身，撕成大塊放入焗盤中，澆少許橄欖油。
放入半份藍莓，倒入蛋液，以攝氏160度焗16分鐘，取出，撒糖粉，再放入餘下藍莓。
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文、攝：謝翠玲
