雅虎香港新聞 三餸一湯食譜│秋日晚餐！照燒大葱雞肉串/土匪煎豆腐/芋頭蝦米焗飯/台式藥膳鴨湯
三餸一湯食譜時間又到！日日煮飯煮到唔知今晚食乜好，那便不如按季節帶來的靈感去煮吧！隨著秋意漸濃，燒烤雞串和豆腐特別啱口味，去BBQ時也可以利用這種配搭，只要配上燒烤網便可以放平去燒。芋頭焗飯和溫補藥膳鴨湯也是很適合秋天的食物，即睇如何製作家常三餸一湯：
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照燒大葱雞肉串（2人份量）
時間：25分鐘
做法
1. 先把照燒汁的材料加入小鍋中，中細火加熱至變稠身的醬汁，熄火備用。
2. 雞扒撒少許鹽抹勻，切成一口食用大小。大葱切比雞肉稍闊一點的大小。用竹籤把大葱和雞肉相間穿起。
3. 鑊底先薄薄抹一層油免燒太乾身，鋪上焗爐油紙，放上雞肉串，用中火煎至兩面開始帶焦色，開始時最好每半分鐘才翻一次。至雞肉變白，用掃塗上照燒汁，煎至收汁再塗兩次即可。撒少許芝麻裝飾。
土匪煎豆腐（2人份量）
烹煮時間：20分鐘
做法
1. 板豆腐抹乾水，切成1厘米厚件。
2. 豆腐先拍上粟粉，再沾上蛋液。土匪汁材料拌勻備用。
3. 燒燒油，放入豆腐，中大火煎至每面帶金黃和挺實。加入土匪汁，每塊豆腐均沾上汁料後，收大火收乾即成。可額外再撒點孜然粉和芝麻同食。
芋頭蝦米焗飯（2人份量）
烹煮時間：20分鐘（不計煲飯時間）
做法
1. 芋頭削皮切粒。冬菇、蒜頭和芫荽切碎。台灣香腸切粒。燒熱稍多的油，把芋頭粒炸熟，盛起備用。
2. 燒熱油，爆香蒜頭、蝦米和冬菇，再加入菜脯和香腸粒炒香，加入洗好的米和半份芋頭一起炒勻。
3. 將全部材料倒入電飯煲內鍋，加入浸菇水和調味，再加清水至蓋過飯面少許，按正常煮飯掣煮熟。
4. 飯熟焗10分鐘後，加入餘下芋頭粒、葱花、花生和芫荽碎便可。
台式藥膳鴨湯
烹煮時間：1小時30分鐘
做法
1. 煲滾水，加幾片薑，鴨肉汆水，撈起沖一沖。
2. 另煲水，加入薑2片和鴨肉，水滾後收中細火煲半小時。
3. 加入除了杞子以後的藥材，再滾起，收細火煲45分鐘，加米酒和杞子煮2分鐘，下鹽調味。
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文、攝：謝翠玲
