上湯菜膽雞
中秋佳節更要有一隻靚雞做節,今次去咗惠康買齊應節高質素食材,配上小棠菜和上湯,咁就輕易做出一碟滑溜溜嘅上湯菜膽雞。
製作時間: 1小時內
份量人數: 3-4人
食材
惠康走地雞 1隻
海鹽 1湯匙
玫瑰露酒 1茶匙
薑片 5片
蔥白段 2棵
小棠菜 2包(6棵)
雞湯 大半碗
油 1茶匙
[茨汁]水 細半碗
[茨汁]粟粉 1湯匙
砂糖 少許
作法:
1 :
去惠康採購食材
2 :
小棠菜一開二,雞清洗乾淨內腔和表面,索乾水份備用。
3 :
先用鹽和玫瑰露酒醃雞,蔥白段和4片薑片放入雞內腔,醃過夜更入味。
4 :
放入雪櫃冷藏,烹調前請預早取出雞隻回室溫
5 :
100度蒸30分鐘,之後不要開蒸爐門,用餘溫焗雞15分鐘
6 :
雞脾位置用竹簽測試是否熟透,用血水滲出即未熟透,留雞汁炒菜。雞略為攤凍後才斬雞
7 :
用一片薑炒小棠菜,加入蒸雞汁和砂糖同炒,熟透盛起,菜膽放在碟上排好
8 :
雞湯煮滾後,慢慢埋茨,最後加油令茨汁光滑。
9 :
淋上上湯即完成。
- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/49890
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