上湯菜膽雞

中秋佳節更要有一隻靚雞做節,今次去咗惠康買齊應節高質素食材,配上小棠菜和上湯,咁就輕易做出一碟滑溜溜嘅上湯菜膽雞。

製作時間: 1小時內
份量人數: 3-4人

食材
惠康走地雞 1隻
海鹽 1湯匙
玫瑰露酒 1茶匙
薑片 5片
蔥白段 2棵
小棠菜 2包(6棵)
雞湯 大半碗
油 1茶匙
[茨汁]水 細半碗
[茨汁]粟粉 1湯匙
砂糖 少許

作法:
1 :


去惠康採購食材
2 :


小棠菜一開二,雞清洗乾淨內腔和表面,索乾水份備用。
3 :


先用鹽和玫瑰露酒醃雞,蔥白段和4片薑片放入雞內腔,醃過夜更入味。
4 :


放入雪櫃冷藏,烹調前請預早取出雞隻回室溫
5 :


100度蒸30分鐘,之後不要開蒸爐門,用餘溫焗雞15分鐘
6 :


雞脾位置用竹簽測試是否熟透,用血水滲出即未熟透,留雞汁炒菜。雞略為攤凍後才斬雞
7 :


用一片薑炒小棠菜,加入蒸雞汁和砂糖同炒,熟透盛起,菜膽放在碟上排好
8 :


雞湯煮滾後,慢慢埋茨,最後加油令茨汁光滑。
9 :


淋上上湯即完成。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/49890
- 發掘更多美食 : https://cook1cook.com