上湯龍蝦伊麵

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·2 分鐘文章

去酒樓食飯,好鍾意點上湯龍蝦伊麵?我覺得呢道菜式重點唔係龍蝦,而係吸唒龍蝦精華湯汁嘅伊麵? ? 屋企自己整其實唔難,襯而家澳洲龍蝦平,買咗隻南澳龍蝦?多膏又啖啖肉,真材實料,味道仲好食過出面餐廳呀! 更多食譜: ?Facebook page: https://www.facebook.com/istidiningtable ?Instagram: https://www.instagram.com/kiuu922/ ?食譜網站 https://istidiningtable.com 鍾意嘅請比個like?大家嘅支持係繼續努力出post嘅動力?

製作時間: 1小時內
份量人數: 1-2人

食材
龍蝦 1隻
伊麵 2餅

龍蝦醃料
生粉 4湯匙
白胡椒粉 適量

調味料
薑 5片
蔥 2棵切段
乾蔥 2粒切碎
紹興酒(可省略) 1湯匙
雞湯 500ml
水 200ml
生粉水 2湯匙生粉+ 80m

作法:
1 :


材料如圖
2 :


▪️處理龍蝦▪️先將龍蝦放入雪櫃冰格10分鐘雪暈,用刀切開連著蝦頭和蝦身的薄膜,扭開蝦身;蝦身先剪去蝦腳,切成3-4件 蝦頭先分開蝦頭上殻(可以不斬件用作擺盤)其餘部份剪去蝦腮斬件,分開蝦膏備用 龍蝦件用廚房紙印乾水份,沾上龍蝦醃料
3 :


大鍋下油,大火燒熱後,用半煎炸方式煎封龍蝦件,煮至龍蝦殼變紅色半熟,立即撈起避免過熟
4 :
▪️處理伊麵▪️煮滾一鍋水,放入伊麵,煮至軟身後立即盛起(過程少於1分鐘) 混合雞湯和水,加熱備用
5 :


▪️預備龍蝦上湯▪️大鍋下油,放入薑片、蔥段和乾蔥粒,炒香後放入龍蝦件,灒入紹興酒
6 :


倒入熱雞湯和龍蝦膏
7 :


煮滾後合蓋煮2-3分鐘至熟,取出龍蝦身肉備免過熟 剩餘的龍蝦頭尾和蝦腳,繼續合蓋小火煮20分鐘出味
8 :
加入伊麵吸汁煮熟,將伊麵和龍蝦件上碟
9 :
龍蝦湯逐少加入生粉水,小火煮至理想濃稠度,淋上龍蝦伊麵,灑上蔥花即成

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/51144
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