上環美食|270度海景割烹料理 前稻菊大廚創天婦羅花膠+必食海膽烏魚子自家製意粉

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上環美食|270度海景割烹料理 前稻菊大廚創天婦羅花膠+必食海膽烏魚子自家製意粉
上環又有新割烹料理,由前稻菊大廚座陣,最特別的竟然是有天婦羅花膠!

天婦羅花膠?這兩樣馬風馬牛不相及的食物,竟出現在上環一間割烹料理當中,原來這款新派美食是由前稻菊大廚黃銘賢(Kris)創作,除了花膠以外,還選用了不少本地食材,創出與別不同的割烹料理。

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上環270度創新烹料理

割烹料理(Kappo Cuisine)近年在香港越來越流行,其實割烹料理屬於日本懷石料理的一種,主打是使用高級食材做出時令菜式,與同屬懷石料理之一,在包廂中的「料亭」用餐方式不同。在割烹料理中,食客可以安坐料理枱前,與料理長進行互動,並欣賞其互動。

作為高級日本料理,環境當然亦是重點,最近上環就開了間能看到270度維港海景的割烹料理「和緣」,但與傳統割烹料理不同,「我用上了很多本地跟不同國家的食材,好像台灣烏魚子、本地鮮雞腿肉、鵝肝等。」大廚Kris說,有這樣創新的菜單原來源自他以前的一次工作經驗,「有次到北京工作,當時一位大廚製作酸辣烏冬,相當好吃,就令我想嘗試將不同國家的美食融合在一起。」

上環美食|270度海景割烹料理 前稻菊大廚創天婦羅花膠+必食海膽烏魚子自家製意粉
和緣能飽覽中上環美景,令人心情愉悅。
上環美食|270度海景割烹料理 前稻菊大廚創天婦羅花膠+必食海膽烏魚子自家製意粉
時令刺身 $1,980/Tasting Menu

當日刺身為日本平政魚跟石垣貝,爽口美味,作為前菜最好不過。

上環美食|270度海景割烹料理 前稻菊大廚創天婦羅花膠+必食海膽烏魚子自家製意粉
時令刺身 $1,980/Tasting Menu

白海膽甘甜,口感濃厚,令人欲罷不能。

天婦羅花膠包住超濃湯汁 自家製意粉加台灣烏魚子

在和緣餐牌中,最亮眼的菜式定必是天婦羅花膠,原來是開店時,有同事表示想要有鮑參翅肚的天婦羅,因此Kris就設計出天婦羅花膠,「我希望有點本地元素,我們會將花膠浸發後熬湯製成凝固狀,將米網紙包着,前後試了很多次才成功。」天婦羅花膠賣相平平,想不到咬下去流出一口花膠濃湯,極為驚喜。

上環美食|270度海景割烹料理 前稻菊大廚創天婦羅花膠+必食海膽烏魚子自家製意粉
吞拿魚腩、炸海苔、芥末泡沫 $1,980/Tasting Menu

紫菜炸得立體,選用青森縣野生吞拿魚腩,帶來豐富的層次感。

上環美食|270度海景割烹料理 前稻菊大廚創天婦羅花膠+必食海膽烏魚子自家製意粉
花膠三葉 $1,980/Tasting Menu

雖然賣相一般,但想不到竟然保留了花膠的煙韌口感,再配上脆漿,相當特別。

上環美食|270度海景割烹料理 前稻菊大廚創天婦羅花膠+必食海膽烏魚子自家製意粉
牡丹蝦、魚子醬、紫蘇葉 $1,980/Tasting Menu

大廚以魚子醬為味道清淡的牡丹蝦,帶來自然的海洋鹹香,紫蘇葉在末段為口腔添上一陣幽香。

天婦羅固然是重點之一,但接下來的主菜亦值得關注,「其實一開始,這道菜我是煮給家中的小朋友吃,誰知反應很好,我便將它放進餐牌中。」Kris說的是現時變奏版的自家製意粉,添加了海膽、海苔醬跟台灣烏魚子。

上環美食|270度海景割烹料理 前稻菊大廚創天婦羅花膠+必食海膽烏魚子自家製意粉
自家製意粉、海膽、海苔醬、烏魚子 $1,980/Tasting Menu

選用日本高筋麵粉及意大利粗麥粉製成意粉,猶如黃金的烏魚子輕輕灑落意粉,已經有調味的作用。

上環美食|270度海景割烹料理 前稻菊大廚創天婦羅花膠+必食海膽烏魚子自家製意粉
鹿兒島A4和牛柳、迷你洋蔥、露筍、松露汁 $1,980/Tasting Menu

比起其他菜式,這道A4牛柳反而較為普通。

上環美食|270度海景割烹料理 前稻菊大廚創天婦羅花膠+必食海膽烏魚子自家製意粉
大廚黃銘賢(Kris)有二十多年經驗,精通流利日文,曾在多間米芝蓮星級餐廳掌廚,如曾在擁有過百年歷史的日本著名天婦羅專門店稻菊暨香港最佳日本料理之一的稻菊香港海外分店工作多年。

現時和緣暫時只推出Tasting Menu,每位收$1680至$1980,價錢不菲,但聽說9月已差不多已經爆滿。無他,創意美食再加上海景,就是讓老饕們一擲千金的最佳方法。

和緣Wa-En Kappo

地址 :上環干諾道西48號干諾中心29樓(地圖按此

電話 :2117 3735

營業時間:星期一至日 12:00nn-03:00pm、06:00pm-10:00pm

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