上環美食|270度海景割烹料理 前稻菊大廚創天婦羅花膠+必食海膽烏魚子自家製意粉
天婦羅花膠?這兩樣馬風馬牛不相及的食物,竟出現在上環一間割烹料理當中,原來這款新派美食是由前稻菊大廚黃銘賢(Kris)創作,除了花膠以外,還選用了不少本地食材,創出與別不同的割烹料理。
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上環270度創新烹料理
割烹料理(Kappo Cuisine)近年在香港越來越流行,其實割烹料理屬於日本懷石料理的一種,主打是使用高級食材做出時令菜式,與同屬懷石料理之一,在包廂中的「料亭」用餐方式不同。在割烹料理中,食客可以安坐料理枱前,與料理長進行互動,並欣賞其互動。
作為高級日本料理,環境當然亦是重點,最近上環就開了間能看到270度維港海景的割烹料理「和緣」,但與傳統割烹料理不同,「我用上了很多本地跟不同國家的食材,好像台灣烏魚子、本地鮮雞腿肉、鵝肝等。」大廚Kris說,有這樣創新的菜單原來源自他以前的一次工作經驗,「有次到北京工作,當時一位大廚製作酸辣烏冬,相當好吃,就令我想嘗試將不同國家的美食融合在一起。」
天婦羅花膠包住超濃湯汁 自家製意粉加台灣烏魚子
在和緣餐牌中,最亮眼的菜式定必是天婦羅花膠,原來是開店時,有同事表示想要有鮑參翅肚的天婦羅,因此Kris就設計出天婦羅花膠,「我希望有點本地元素,我們會將花膠浸發後熬湯製成凝固狀,將米網紙包着,前後試了很多次才成功。」天婦羅花膠賣相平平,想不到咬下去流出一口花膠濃湯,極為驚喜。
天婦羅固然是重點之一,但接下來的主菜亦值得關注,「其實一開始,這道菜我是煮給家中的小朋友吃,誰知反應很好,我便將它放進餐牌中。」Kris說的是現時變奏版的自家製意粉,添加了海膽、海苔醬跟台灣烏魚子。
現時和緣暫時只推出Tasting Menu,每位收$1680至$1980,價錢不菲,但聽說9月已差不多已經爆滿。無他,創意美食再加上海景,就是讓老饕們一擲千金的最佳方法。
和緣Wa-En Kappo
地址 :上環干諾道西48號干諾中心29樓(地圖按此)
電話 :2117 3735
營業時間:星期一至日 12:00nn-03:00pm、06:00pm-10:00pm
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