雅虎香港新聞 上環美食︱招牌$79足料薑汁黃酒雞 豉油雞配腸粉 + 藤椒醬撈麵
上環這間新開小店有款加了薑汁及黃酒的黃酒雞湯，連一款豉油雞。雞胸及雞背分別以不同時間去浸煮，做得有心機！即睇Yahoo Food專訪：
天氣凍冰冰，飲淡熱雞湯就最暖身。近年坊間越來越多有心機炮製的客家風格黃酒雞，其中一間做得較久，已經儲了一批熟客的「雞功房」，最近在上環同街街尾新開一間分店"HKS"，雖然同樣主打「雞」菜式，但餐牌完全不同，像招牌黃酒雞湯，新店會另加入薑汁，味道更有層次又更暖胃。
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豉油雞腸粉 底面分別浸煮
新店餐牌簡單，主菜共五款，包括招牌黃酒雞、醬油雞腸粉、藤椒片香雞撈麵、藥膳花菇魚肚雞湯及清燉和牛面珠。價錢平均$90左右 (另設加一)，在上環區而言，較一般餐廳略高。不過吃得出用心，像暫時最受歡迎的「豉油雞腸粉」，豉油雞分雞胸及雞背浸煮，雞胸浸17分鐘，另一面浸13分鐘。豉油汁自己調味，用新加坡黑醬油及本地出產頭抽調成，雞皮雞肉煮得入味，肉質不嚡，雞皮微甜。至於腸粉也不馬虎，用深水埗腸粉名牌「合益泰」，腸粉加了豬油更滑更香。$79的「黃酒雞柳肉」性價比高，用日本雞肉，雞蛋用日本初生蛋，酒則是用客家黃酒。為了確保酒香足夠，總共會加兩次酒，一次是雞件 浸煮至中後期時，另一次則是上枱前。又會加入份量不少的薑汁。呷一啖黃酒雞湯，酒香雞味平衡，不會互搶，飲到陣陣雞湯清甜。想嘆平價版本可試下午茶，有一款「菜膽雲吞雞」($ 70)，湯底是輕柔版的黃酒雞，平時吃得清淡的可以一試。
店自家煉油 藤椒醬撈麵
餐牌中最重口味的，要數一款「藤椒川香雞撈麵」，藤椒醬以藤椒、辣椒、薑蔥蒜，以油爆香，炒成藤椒醬撈麵，油麵加了自己爆的蝦油，全部撈勻食，麵條帶油香，辛香惹味。雞件同樣是分上下兩半，分別以不同時間去浸煮，皮肉皆滑。又貼心的怕撈麵偏乾身，另令附上一碗黃酒雞湯，內有蟲草花及桃膠，認真滋補。
HKS by 雞功房
地址：上環蘇杭街57號AKVO酒店地舖(地圖按此)
電話：34808841
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