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【下午茶文化禮儀】不學禮無以立，紳士淑女是要練出來的！今期食譜：西蘭花薯蓉植物肉香餅
我的客戶中，包括即將上大學的年青人。通常都是父母輩希望子女往外地升學前，在社交禮儀基礎上多點意識，學得正規一點，認真一點，所以把子女送來上課。因為父母輩都知道，一個人的將來，無論學歷有多高，無論能力有多強，生活或工作的做人處事，都離不開「禮」。為了子女將來的路順暢點，待人處事精準點，智慧型父母總會認同要種下禮儀種子，趁在大學之前播，是最好時機。
孔子的論語中說：「不學禮，無以立」，就是說不學好禮節之道，難以立身處世。禮儀，終極就是待人處事的格局；在生活、工作、社交、人際關係、婚姻、家庭⋯⋯，處處有需要，處處是延續性的；是人格魅力之一，也是一個人格局的分別。
學習禮儀，其中一個學習環節，是關於下午茶。搞清楚下午茶文化就是當中基本禮儀。這一次就講講下午茶要知的禮儀。
近年也有很多年青人愛上下午茶，也喜歡找有特色的地方打打卡。那就談談下午茶文化禮儀，如果在有外國人的社交聯誼，也好把下午茶作為一個社交話題。
明明是去下午茶，卻很少聽到講「下午茶」的中文，是否經常聽到High Tea？也很少人用英文講去Afternoon Tea，難道因為要發出四個音嫌麻煩？
先說英式下午茶源起——話說英國一位公爵夫人在午餐後、晚餐前，下午4點左右那段時間肚子總是餓，依當時貴族階級傳統晚宴是8點才開始的，於是公爵夫人選擇下午4點左右這時段先吃一些輕盈小食和喝茶。從開始只有她一個人享用這些茶點小食，發展到邀請朋友一齊加入，就這樣漸漸成爲貴族上流社會社交活動。英式下午茶也由此誕生！
（網絡圖片）
（網絡圖片）
（網絡圖片）
（網絡圖片）
現在要說英式下午茶的正名名字及格局——貴族吃的英式下午茶，正名是 Afternoon Tea，又叫Low Tea；這點就是關乎到環境格局。因為傳統地道英式下午茶通常在貴族莊園會客室內舉行，擺放的都是較矮較舒服的椅子和低矮桌子，茶點也是擺放在這種低矮的桌或茶几桌上，因而有「Low Tea」這名堂。而紳士淑女們坐在較矮的沙發椅子上談天說地，也是肢體禮儀素質體現。所以Low Tea其實就是正統英國下午茶Afternoon Tea的另一個名字。
下午茶名字的一場誤會——大家常聽人說去High Tea，是嗎？High Tea，正確來說，是英國的工人階級在勞動工作期間，下午時分為了補充體力，因而有High Tea以作充饑的安排；而他們坐的都是較高的餐桌和椅子，也不要閒聊甚麼，快吃快走回去工作，所以High Tea這個High是指勞動階層、普羅大眾式的下午茶點，在高身或標準高度的的餐枱進行，不是high class高端奢華的代表，之前錯解就是「一場誤會」。Low Tea與High Tea的格局，如果單從字面上理解會容易解錯，就正正從歷史文化去解釋才算全面的一個好例子！
現在要談談下午茶食物——除了要搞清楚傳統英式下午茶（Afternoon Tea）名字及格局之外，也要知道到底是吃甚麼食物，食的次序是怎樣？傳統正宗是有考究的⋯⋯
Afternoon Tea通常包括精緻漂亮的三文治、鬆餅、蛋糕或水果塔；盛載的器皿多是三層的點心瓷盤；每一層都有它的講究，進食的次序分別從下往上、由鹹至甜、由淡到濃。
(圖片由作者提供）
(圖片由作者提供）
底第一層——鹹味三明治，如火腿、芝士等口味；
中第二層——英式鬆餅配奶油及果醬；到底是先塗奶油後塗果醬，還是先塗果醬後塗奶油？原來因不同的郡有不同次序；個人覺得先塗奶油後塗果醬的賣相較有雅觀層次，而且用起奶油刀的時候，觀感比較乾淨；塗一層吃一口；
上第三層——甜點，一般為蛋糕及水果塔；
配英式紅茶或水果茶；傳統正宗英式是先加奶後倒茶，後來年青一輩人卻喜歡先倒茶才加奶。所以，傳統做法也失守了。
隨著時代的變化，加上不同的地方文化，現在的下午茶已經不斷在變奏了，不一定按英式傳統風格，現代下午茶務求多選擇、配搭新鮮、賣相精緻，環境雅觀；更要迎合葷素兩方不同的需要。
弄清楚Afternoon Tea 的文化，也要注意Afternoon Tea其他禮儀事，例如也要看去哪個地方及與誰一起去；如果在酒店享用下午茶，穿著較為正式的，或時尚典雅的時尚服；如果是傳統的矮桌格局，服裝及坐姿也要注意整理；特別是女性坐在矮桌上，雙腿擺放必需拚籠，講究端莊，不像坐高枱般自由申展；這，都是考驗生活社交禮儀教養大量，一般教養愈高愈有耐力！這就可以看看誰的耐力強！
（《三十而立》劇照）
（下頁即睇素食譜）
【素走疫情】
本欄自2020年2月中開始為文章「加餸」提供14道素菜概念，至5月底本來已完成！踏入2021年，為了鼓勵大家保持警覺性，我繼續在本欄提倡家常菜式健康素食煮意！今次來個中式下午茶式的小吃，比較香口、朋友聚會、男女老幼一家都會喜歡的「西蘭花薯蓉植物肉香餅」，繼續以「容易買、容易做、好味道」為原則！這個無分別的全天餐也容易受歡迎的！讓我們一起素走疫境！素造環保！素修慈悲！素造優雅！活得健康，平安吉祥！
素食譜如下：
（圖片由作者提供）
名稱：「不學禮無以立」（西蘭花薯蓉植物肉香餅）
個性：外剛內柔
內涵：西蘭花、雜菜（青豆、粟火粒、紅蘿蔔粒）、薯仔、植物肉、香荽
調味：海鹽、麻油、生粉、黃糖、醬油、胡椒粉
（圖片由作者提供）
做法：
1.西蘭花洗淨，放入熱水略灼，後剁碎，
2.薯仔去皮，放入沸水煮熟，壓成薯蓉；
3.植物肉及雜菜（青豆、粟米粒、紅蘿蔔粒）解凍待用；
4.香荽洗淨切碎；
5.把植物肉放入薯蓉，加雜菜（青豆、粟火粒、紅蘿蔔粒）、攬勻、調味，放入剁碎的西蘭花及香茜，攬成糊狀；
6.熱鍋後放油，將攪拌後的植物肉薯蓉逐小勾放在滾油，慢火炸成金黃色，脆口西蘭花薯餅完成上碟。
（圖片由作者提供）
（圖片由作者提供）
（圖片由作者提供）
（圖片由作者提供）
味道：外脆內軟、香口惹味
難度：3分（10分為滿分）
願境：文質彬彬然後君子
作者：藍婷
2006年始，於香港、澳門、廣州、上海、成都及寧波為多所著名企業培訓了近一萬人的職場及專業形象。對象包括國內銀行管理層、跨國建築業執行董事及總經理、地產發展商管理層及前線、酒店管理層及職員、建築師、工程師、醫生、律師、會計師、教育顧問、社工、美容化妝顧問、演藝業…曾為商品品牌代言人作形象指導，包括林志玲、徐熙媛、陳慧琳、周慧敏、楊采妮、關詠荷。
熱衷以工作經歷體驗加生活行為故事結合技巧理論，導引形象IQ有助個人職場及生活帶來優勢、開啟潛能及提升素質。曾為香港經濟日報及Cosmopolitan月刊專欄作者。著作包括「職場易容術」、「形象IQ‧小技巧‧大影響」、「生活形象Modern She」、「模特兒專業路how‧why‧what‧where」。
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