不加料高麗菜好入味!內行推關鍵

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▲有網友表示,自己曾吃過不加料的高麗菜,但口感軟爛又甜,於是好奇問「好吃的軟爛高麗菜如何煮?」(示意圖/取自unsplash)
▲有網友表示,自己曾吃過不加料的高麗菜,但口感軟爛又甜,於是好奇問「好吃的軟爛高麗菜如何煮?」(示意圖/取自unsplash)

「高麗菜」除了伴蒜清炒外,也可拿來煮湯或加入火鍋,是許多人家中料理常見的蔬菜之一。昨(27)日就有網友指出,他曾吃過一種不加料的高麗菜,但口感卻是軟爛又甜甜的,讓他好奇問「好吃的軟爛高麗菜如何煮?」貼文一出也引起熱議。

原PO在《PTT》表示,他曾吃過一種高麗菜,煮法是沒有加任何材料,例如:紅蘿蔔絲、蝦米、蒜頭等,雖然單純只有高麗菜,但吃起來軟軟爛爛、甜甜的,且外觀也比較暗色,並非是鮮綠色,讓他不禁好奇「有沒有該煮法的秘訣嗎?」

原PO也提到,自己能想到的例子,只有基隆「天天鮮排骨飯」裡的高麗菜,但他印象中在其他場合,也有吃過類似煮法的高麗菜,於是他發文詢問「希望有人懂我所指,還請知道怎麼煮這道菜的人指點,好吃的軟爛高麗菜如何煮?」

▲有內行的網友推測,軟爛又甜甜的關鍵應該是「高湯」。(示意圖/翻攝自《pixabay》)
▲有內行的網友推測,軟爛又甜甜的關鍵應該是「高湯」。(示意圖/翻攝自《pixabay》)

貼文曝光後,網友也紛紛回應,「跟高麗菜品種有關吧,有的煮得爛,有的不行」、「那是滷高麗菜吧」、「是客家的高麗菜封嗎?」、「買對高麗菜才是真的」、「先用鹽抓,放個半天後,洗掉再炒」、「在煮之前,加鹽或重壓破壞組織,然後悶煮,讓高麗菜軟爛再拿去炒」。

此外,也有內行推測關鍵應該是「高湯」,「進口的無法,國產的比較容易煮爛,小吃店有些會用雞湯或骨頭湯之類的泡著」、「水蒜油先調味好,再跟菜拌好一起去電鍋蒸,不加蒜的話可能是高湯水油煮?」、「應該就是高湯久煮而已,跟火鍋差不多XD」。(編輯:許智超)

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