不只初一十五「呷菜」!米其林三星名廚提倡吃素救地球

國際中心林孝萱 / 綜合報導
▲基於吃素救地球的理念,克林旗下的餐廳將停止供應肉食。(圖/翻攝自推特@NetflixFood/@CocinayVino)
▲基於吃素救地球的理念,克林旗下的餐廳將停止供應肉食。(圖/翻攝自推特@NetflixFood/@CocinayVino)

  • 「我並不是個魚素者,也不是個素食者,但我明白現今的肉食產業是在傷害我們,也在傷害我們的地球。」擁有米其林美食評論三顆星評價的法國廚師克林( Dominique Crenn )表示,她將大幅調整菜單,讓旗下的餐廳將全面停止提供肉類料理,目的是為了「吃素救地球」。

  • 克林說道,因為從小生活在法國鄉下農莊,她對於大自然有種特別的情感,因此堅持了解食材的生產地、生產過程,而她意識到,有些肉類來自不注重動物權利的屠宰場,這讓她感到難過,認為人類不應該為了享受而去殘害其他生命。而肉類生產所造成的環境污染(廢棄物、排泄物等)也讓克林更加堅信,停止提供肉類是個明智的選擇。



    ▲克林在舊金山開設的餐廳曾獲得米其林三星的高評價。(圖/翻攝自推特 twitter@CocinayVino)

    目前克林旗下有兩家餐廳,分別是 Petit Crenn Atelier Crenn 她向美國有線新聞網旅遊頻道《 CNN Travel 》記者透露,其實 Petit Crenn 一直專注於魚素的創意法式料理,而獲得米其林三星好評的 Atelier Crenn 也維持兩年的無肉菜單。克林表示,明年即將於舊金山開幕的新餐廳也只會提供素食。

    根據聯合國於今年 8 月發布的報告,全球排放的溫室氣體,有將近四分之一來自和肉類生產相關的農牧業與土地開發。基於這份報告,專家呼籲人們應該少吃肉,用蔬菜取代肉類不僅能促進腸胃蠕動,還能夠拯救地球環境。

    克林作為獲得許多好評的主廚,帶頭改變高檔餐廳的飲食習慣,也許能夠鼓勵更多人減少食用生產碳排放較高的紅肉,轉而食用魚肉、雞肉等對環境相對負擔較小的肉類,甚至轉而欣賞素食料理。

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