不時不食昇華!長本NAGAMOTO「旬」料理延續米芝蓮級懷石料理滋味

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米芝蓮三星懷石料理餐廳大阪柏屋向來一位難求,去年正式告別後,柏屋主廚長本輝彥決定以自己名字「重出江湖」,開設主打時令旬之食材的「旬」料理店「長本」 ,將懷石料理的手藝昇華,讓一眾食客都能感受到傳統日本料理的風味。

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主廚長本輝彥有接近30年日本精品料理經驗,先後於日本大阪的米芝蓮三星懷石料理餐廳及香港的米芝蓮兩星餐廳任職料理長。長本主打「旬料理」是新店的一大特色,從挑選用餐環境、碗盤到食材的鋪陳,都體現日本四季變化與其島國地理特色,為食客提供最新鮮當造的時令「初物」。

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日本桜花季節結束之後、大地萬物開始進入<新緑>景象,因此5月份的Menu「皐月の献立」有插秧、耕作的意思,菜色亦會帶大家認識日本男孩節的習俗文化。店內亦特別擺有日式頭盔,象徵對小朋友的保護,展示頭盔 就能夠保佑小朋友免於危險、平平安安過生活。

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入座後,餐廳經典會先拿出幾款木筷子供食客選擇,不同的顏色和設計不會能看到日本的工藝,也感受到餐廳的細心

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八寸以箭形器皿盛載,代表着武士的箭。將群馬県蘆筍打磨混入豆奶做成的蘆筍豆腐、上面配以法国魚子醬、蘆筍尖、最後淋上割醤油。

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踏入5月進入食鱧魚的季節、京都料理不得缺少食材。料理長選用淡路島鱧魚先炙燒、配以 群馬県翡翠緑般青瓜、花茗荷酢漬、最後淋上紫蘇葉配山葵酢煮果凍、新緑的顔色帶來冰凉的感覚。

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御飯為白燒鰻魚配蓮藕釜飯,以山形縣的白米、静岡縣鰻魚配以蓮藕煲成的鍋飯,餐廳會先上一小碗米飯,再由料理長會倒入高湯成茶漬飯,一碗飯有兩種味道。

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除了各款時令的「旬」料理外, 其中由鹿兒島鰹魚乾製成的鰹魚高湯,亦是主廚精心炮製之作。料理長會先為每位客人奉上一碗昆布湯,先試細緻清淡的清湯後,再加入木魚片; 湯頭變成帶有魚的鮮甜美味,隨即提升至另一個層次。

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十道菜菜單為$2,380起

長本
地址: 中環安蘭街18號8樓
電話: 2520 5218

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