中環美食|北歐菜x新加坡菜Fine Dining 必食花蟹喇沙飯/魚子醬貓山王雪糕

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北歐菜加新加坡菜可行嗎?古怪嗎?想知道就快點去Whey試看看。
北歐菜加新加坡菜可行嗎?古怪嗎?想知道就快點去Whey試看看。

新加坡菜給人的印象多是喇沙、肉骨菜、海南雞飯等富南洋風味的美食,但中環一間新開的新加坡餐廳Whey卻反傳統,以北歐菜烹調手法重新定義新加坡菜,新加坡Style的北歐菜Casual Fine Dining,你又感興趣嗎?

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曾於Joël Robuchon學藝 北歐菜x新加坡菜只此一家

Whey由灶神集團ZS Hospitality Group開設,這個集團除了擁有米芝蓮二星中菜廳營致會館,去年在中環還開辦了引起討論韓國菜Hansik Goo,Hansik Goo由獲得2021亞洲50最佳餐廳 Inedit Damm 主廚之選獎的姜珉求主理,單單看集團旗下的餐廳質素已令人十分期待。

中環美食|北歐菜x新加坡菜Fine Dining 必食花蟹喇沙飯/魚子醬貓山王雪糕
餐廳走Casual Fine Dining路線,裝潢由挪威著名建築及室內設計公司Snøhetta一手包辦,其佈置氛圍亦糅合北歐民間藝術及娘惹建築特色。

這次Whey請來了年青的新加坡廚師Barry Quek,Chef Barry曾在當地米芝蓮星級餐廳Joël Robuchon及Les Amis學藝,先後加入比利時In De Wulf、墨爾本Attica及倫敦Portland等知名餐廳的廚隊,並於2017年來港開設Beet。雖然北歐菜跟Fine Dining底子打得好,但做新加坡菜的經驗卻不多,因此Chef Barry笑言,當決定要開新加坡菜餐廳時,亦要參考不同書藉並加以研究。

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Chef Barry年青有為,有一定北歐菜跟Fine Dining的功力,菜式甚具創意。

1餐廳暫時於晚上提供2個Tasting Menu,包括$890 7道菜跟$1,90 10道菜,「我有很多東西想跟食客分享,由一開始的北歐風味慢慢到新加坡菜式,這是Whey才能吃到的Menu。」Chef Barry說,「在想這個Menu時,最難是北歐食材都比較清新,但新加坡菜式很著重香料,很濃味,很容易就會蓋過北歐食材的味道。」

Balance平衡,往往是最難的一件事,但Chef Barry在多次嘗試下終於做到,當中最欣賞他獨創的Whey'bread,看似平平無奇的牛油麵包原來加入了種超有趣的食材,「這款麵包在新加坡不常見,我加入了種娘惹菜常見的食材,黑果。」當Chef Barry身邊的娘惹朋友,都說這是傳統炆肉之用,但Chef Barry卻不死心地將它加入麵包當中。

處理黑果的方法十分麻煩,需要浸在水中三天,當果肉吸收足夠的水份才會拿出來,再加到麵糰中一同揉壓。「我特別用了華人常用的砂鍋作烘焙麵包之用,方便定型之餘,保溫效果也很好。」他說,而他的堅持也得到回報,麵包富空氣感,微鹹的滋味讓人吃個不停。

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自家製黑果牛油麵包配黑果醬 $890/$1,190(Tasting Menu) 麵包鬆軟濕潤,可以配上Chef Barry特製的黑果醬一同享用,帶有獨特的可可味。
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本地農場車厘茄配龍珠果及薑花 $890/$1,190(Tasting Menu) 先將本地農場車厘茄用檸檬醋跟班蘭葉醃一個晚上,再加上星加坡薑花啫喱,顏色漂亮同時清新開胃。

重新解構肉骨茶 必食貓山王雪糕

新加坡看似簡單直接,其實當中將香料互相搭配,層次甚為複雜,Chef Barry亦將這種繁複的味道帶進自己的菜式當中,包括港人熟識的喇沙跟肉骨茶。前者由滲滲變成蒟蒻米,「我個人覺得用米飯去配喇沙湯更加好吃,蒟蒻米的口感很有咬勁,加上希望用回華人的食材,所以就沒有考慮用意大利米。」Chef Barry說,他再加上本地花蟹,為本地食客為來家的熟悉感。

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煎北海道帆立貝配大樹菠蘿醬及蝦鬆 $1,190(Tasting Menu) 先要用海帶跟斑蘭葉包住醃帶子一晚,再加上大樹菠蘿醬跟自家製蝦鬆,香氣逼人。
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花蟹喇沙蒟蒻飯 $890/$1,190(Tasting Menu) 喇沙辣中帶來陣陣椰香,拌上蟹肉後,更具海洋風味。
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新界農場「肉骨茶」豬肋排 $890/$1,190(Tasting Menu) 歐陸菜相當流行的解構做法,以白胡椒湯低溫慢煮,配上豬心及自家發酵椰菜,最後淋上白胡椒肉汁,重新演繹星加坡經典肉骨茶。

很多時候,主菜再好,甜點出事了,整個美好的體驗也會被推翻。可幸的是,Whey的甜點讓整個餐飲體驗完美昇華,Chef Barry的原創新鮮貓山王雪糕,絕對是全港最佳榴槤雪糕之一。其貓山王雪糕順滑甜美,榴槤味濃而不膩,唯獨覺得如其加一匙魚子醬,倒不如改用海鹽分子珠,提升口感之餘,也讓榴槤雪糕更突顯它樸實無華的美味。

中環美食|北歐菜x新加坡菜Fine Dining 必食花蟹喇沙飯/魚子醬貓山王雪糕
新鮮貓山王雪糕配搭魚子醬 $1,190(Tasting Menu)(需另加$128) 完美帶來貓山王的幽香,魚子醬中和榴槤的甜味。

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Whey

地址:中環威靈頓街198號The Wellington UG樓層(地圖按此

電話:2693 3198

電郵:info@whey.hk(暫時只接受電郵訂座)

營業時間:06:00pm-10:00pm

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