雅虎香港新聞 中環美食│川菜館抵食酸菜魚午餐 另有藥膳雞湯米線/辣子雞軟骨
酸菜魚近年大熱，但坊間餐館吃到的，都以2至3人份量起跳，想獨食也不行。中環有新川菜館就看中一人市場，鎖定午市的中環上班族，推出最平$86/份的酸菜魚午餐，配飯麵以外，另附兩款配菜、前菜與點心，小店的大廚更是主理川菜逾16年的大師傅，綜觀價錢及質素，在中環核心地段，絕對算抵食。
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酸菜魚 用急凍石班
要說酸菜魚的特色，「我們用急凍的野生海石斑魚柳，肉質較滑也帶魚味。」做了川菜逾16年的行政總廚文師傅解說。來貨的石斑先洗淨，起骨，連皮切薄片，備用。湯底以傳統雞湯為基調，再爆香白胡椒提辣，酸味則靠鹹菜提供，達至酸辣平衡，也刻意做得少油，配合同區看重健康的OL口味。
先呷啖湯，不像街外般多油，酸辣味不互搶，入口舒服。建議配刀削麵，麵條掛湯更滋味，比白飯更能品嚐湯中的酸辣香。午市套餐中的「酸菜」另有酸菜安格斯牛及青花椒酸菜魚，食多幾日都不怕悶。
養生藥膳湯
怕酸菜魚重口味，午市套餐另有兩款藥膳菜，一款是養生湯，另一款是蟲草花湯。湯膽材料都是常見的北耆當參、淮山杞子、紅棗當歸等，文師傅說心機位是「藥材份量要量得準確，否則藥味會遮蓋以雞殼熬成的雞湯。」藥膳湯煮好，米線沾了湯汁，難得藥味不太濃，浸煮在湯中的雞件尤其滋味，雞皮滑溜而香，感覺不肥膩。
辣子雞軟骨有嚼口
小菜類一樣惹味，「水煮牛」用安格斯牛小排(三角肩位)，切薄片，重點是用牛脂肪製成的辣醬，把牛肉快炒至入味，再以花椒、泡椒、乾辣椒、指天椒等煮開湯汁，上枱前加一勺滾油把辣味迫出，難怪水煮牛面浮起一層紅油，入口卻不辣，而是以麻香為主。
很受熟客歡迎的還有「辣子雞軟骨」，不用常見的雞件，改用一口大小的雞軟骨，「雞軟骨本身水份少，不用炸太久，反而可以避免雞肉太乾身。」炸香後，以4至5款辣椒炒香，雞軟骨上枱脆口乾身，辣得舒服。這裡菜式平均八十元有交易，同區而言算非常親民。
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點.魚. Vivarium
地址：中環威靈頓街73 號(地圖按此)
電話：2877 9111
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