中環美食|新加坡名廚坐鎮香港星馬菜館 必飲超重骨膠原鱷魚尾湯+鑊氣乾炒龍蝦喇沙

·4 分鐘文章
香港有不少星馬菜餐館,最近中環摩登星馬菜館Can Lah就請來新加坡名廚張師傅坐鎮。
香港有不少星馬菜餐館,最近中環摩登星馬菜館Can Lah就請來新加坡名廚張師傅坐鎮。

星馬菜對於香港人來說並不陌生,甚至旅遊氣泡第一站就是新加坡。喇沙、海南雞飯、娘惹糕點在香港都是常見美食,不過香港的星馬菜往往都是小餐館,最近中環IFC就開了間摩登星馬菜館Can Lah,由曾任新加坡中廚協會會長,並在新加坡長堤海鮮樓任職20年的名廚張偉忠師傅主理,推出一系列創新星馬料理,將傳統星馬菜再次提高至一個新水平。

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中環高級版熟食中心 堅持阿婆古老手剁食譜

在依舊能去旅遊的舊日子時,對於到新加坡旅行,香港旅客第一站定必是當地的熟食中心,享受喇沙、海南雞飯、肉骨茶等等。Can Lah希望的就是將熟食中心升級,除了為傅統美食披上新衣裳,有些菜式也能承傳懷舊滋味,好像看似平平無奇的蝦棗,其做法其實就是由張師傳的婆婆傳授給他。

「從前家中都是做餐館,蝦棗就是婆婆教給我,由於當中加入洋蔥、蒜頭等,在長時間敲打下,很容易就落淚,因此就命名為眼淚蝦棗。」張師傳笑說,婆婆對菜式出品嚴謹,因此亦影響到張師傳,絲毫不敢鬆懈。在現時機械化的廚房中,他為了保持蝦肉的水份跟層次感,堅持手剁蝦肉,加入香料、馬蹄肉、乾蔥等等再香脆,脆而不膩,一個不小心就會越食越多。

中環美食|新加坡名廚坐鎮香港星馬菜館 必飲超重骨膠原鱷魚尾湯+鑊氣乾炒龍蝦喇沙
眼淚蝦棗 $68 外脆內軟,加上爽口的馬蹄肉,配啤酒一流。
中環美食|新加坡名廚坐鎮香港星馬菜館 必飲超重骨膠原鱷魚尾湯+鑊氣乾炒龍蝦喇沙
麥香酥炸軟殼蟹 $248 選用大小適中的越南軟殼蟹跟較幼身的新加坡麥皮,確保炸起來不會太老,並具口感。

砂勞越出產胡椒 越南肉蟹煮出胡椒蟹

到新加坡食海鮮,怎能少了胡椒蟹?張師傅特意選用馬來西亞砂勞越出產的胡椒跟越南肉蟹,「砂勞越胡椒特別香,我們炒香黑胡椒後,再加上越南肉蟹大火燜煮十分鐘,吃起來相當入味。」肉蟹多膏且有啖啖肉,吃起來格外過癮。

中環美食|新加坡名廚坐鎮香港星馬菜館 必飲超重骨膠原鱷魚尾湯+鑊氣乾炒龍蝦喇沙
砂勞越黑胡椒焗蟹 $498 可選黑或白胡椒,胡椒味深入蟹肉,齒頰留香。
中環美食|新加坡名廚坐鎮香港星馬菜館 必飲超重骨膠原鱷魚尾湯+鑊氣乾炒龍蝦喇沙
乾炒龍蝦海鮮喇沙 $238 將傳統湯喇沙變成乾炒,鑊氣十足,加上名貴龍蝦尾,風味更勝喇沙湯版。

創新SINGMAKASE 美顏要飲鱷魚尾膠湯

在中環開餐廳是場冒險,沒有一點創意跟能力,眨一眨眼就會換了新餐廳。因此Can Lah特意推出每位$800起的「主廚餐桌 Singmakase」,將餐牌交給食客,食客可事先與張師傅溝通,取得由餐廳發放的時令菜單,亦可提供人均預算,由食客挑選食材,再由張師傅根據客人其喜好及要求安排。

當中鱷魚尾膠養生湯就是最近的精選菜式,「鱷魚尾膠是新加坡人都滿常用的食材,我個人覺得它的膠質分分鐘比花膠還要強。」張師傅介紹,湯品加入不少藥材一同煲煮,有種滋潤版肉骨茶的感覺。

中環美食|新加坡名廚坐鎮香港星馬菜館 必飲超重骨膠原鱷魚尾湯+鑊氣乾炒龍蝦喇沙
滋補鱷魚尾膠養生湯 $218/2位 用砂煲上枱,再配合滋補鱷魚尾膠跟藥材,帶來與中湯不一樣的新口味。

位於中環中心地帶,Can Lah的環境又怎可能差?除了淡雅裝潢有如置身東南亞的渡假村一樣,還設有闊落的戶外空間跟酒吧,無論中午享受陽光,還是晚上欣賞美景都相當不錯。

中環美食|新加坡名廚坐鎮香港星馬菜館 必飲超重骨膠原鱷魚尾湯+鑊氣乾炒龍蝦喇沙
娘惹糕點 $68 用上蔬果果汁去製作天然色素,例如斑蘭葉、紅蘿蔔,蝶豆花,但吃起來較飽膩。
中環美食|新加坡名廚坐鎮香港星馬菜館 必飲超重骨膠原鱷魚尾湯+鑊氣乾炒龍蝦喇沙
原個雪燕香芒椰子盅 $88 有超多燕絲放在椰子盅上,啖啖都是椰香味。
中環美食|新加坡名廚坐鎮香港星馬菜館 必飲超重骨膠原鱷魚尾湯+鑊氣乾炒龍蝦喇沙
Singapore Sling $98 可以說是提起新加坡就想到的經典雞尾酒,喝起來清爽開胃。
中環美食|新加坡名廚坐鎮香港星馬菜館 必飲超重骨膠原鱷魚尾湯+鑊氣乾炒龍蝦喇沙
張偉忠師傅入廚三十載,獲獎無數,包括2010年世界金廚烹飪大賽的個人與團體組別贏得 特金獎、2011年紅威廚師杯爭霸賽榮獲最傑出獎、2012 年香港明火廚神國際挑戰賽榮獲五星金獎,以及2014年台灣國際美食展冠軍。

Can Lah

地址:中環港景街8號中環國際金融中心商場3樓3075號舖(地圖按此

電話:2802 9788
營業時間:11:30am-10:00pm

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