雅虎香港新聞 中環美食｜新加坡名廚坐鎮香港星馬菜館 必飲超重骨膠原鱷魚尾湯+鑊氣乾炒龍蝦喇沙
星馬菜對於香港人來說並不陌生，甚至旅遊氣泡第一站就是新加坡。喇沙、海南雞飯、娘惹糕點在香港都是常見美食，不過香港的星馬菜往往都是小餐館，最近中環IFC就開了間摩登星馬菜館Can Lah，由曾任新加坡中廚協會會長，並在新加坡長堤海鮮樓任職20年的名廚張偉忠師傅主理，推出一系列創新星馬料理，將傳統星馬菜再次提高至一個新水平。
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中環高級版熟食中心 堅持阿婆古老手剁食譜
在依舊能去旅遊的舊日子時，對於到新加坡旅行，香港旅客第一站定必是當地的熟食中心，享受喇沙、海南雞飯、肉骨茶等等。Can Lah希望的就是將熟食中心升級，除了為傅統美食披上新衣裳，有些菜式也能承傳懷舊滋味，好像看似平平無奇的蝦棗，其做法其實就是由張師傳的婆婆傳授給他。
「從前家中都是做餐館，蝦棗就是婆婆教給我，由於當中加入洋蔥、蒜頭等，在長時間敲打下，很容易就落淚，因此就命名為眼淚蝦棗。」張師傳笑說，婆婆對菜式出品嚴謹，因此亦影響到張師傳，絲毫不敢鬆懈。在現時機械化的廚房中，他為了保持蝦肉的水份跟層次感，堅持手剁蝦肉，加入香料、馬蹄肉、乾蔥等等再香脆，脆而不膩，一個不小心就會越食越多。
砂勞越出產胡椒 越南肉蟹煮出胡椒蟹
到新加坡食海鮮，怎能少了胡椒蟹？張師傅特意選用馬來西亞砂勞越出產的胡椒跟越南肉蟹，「砂勞越胡椒特別香，我們炒香黑胡椒後，再加上越南肉蟹大火燜煮十分鐘，吃起來相當入味。」肉蟹多膏且有啖啖肉，吃起來格外過癮。
創新SINGMAKASE 美顏要飲鱷魚尾膠湯
在中環開餐廳是場冒險，沒有一點創意跟能力，眨一眨眼就會換了新餐廳。因此Can Lah特意推出每位$800起的「主廚餐桌 Singmakase」，將餐牌交給食客，食客可事先與張師傅溝通，取得由餐廳發放的時令菜單，亦可提供人均預算，由食客挑選食材，再由張師傅根據客人其喜好及要求安排。
當中鱷魚尾膠養生湯就是最近的精選菜式，「鱷魚尾膠是新加坡人都滿常用的食材，我個人覺得它的膠質分分鐘比花膠還要強。」張師傅介紹，湯品加入不少藥材一同煲煮，有種滋潤版肉骨茶的感覺。
位於中環中心地帶，Can Lah的環境又怎可能差？除了淡雅裝潢有如置身東南亞的渡假村一樣，還設有闊落的戶外空間跟酒吧，無論中午享受陽光，還是晚上欣賞美景都相當不錯。
Can Lah
地址：中環港景街8號中環國際金融中心商場3樓3075號舖（地圖按此）
電話：2802 9788
營業時間：11:30am-10:00pm
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