【中環美食】老牌上海餛飩舖靠外賣單救命 店主：生意7成係外賣

·4 分鐘文章
「上海弄堂菜肉餛飩」共3間分店，元祖店位於天后，已開業18年。
「上海弄堂菜肉餛飩」共3間分店，元祖店位於天后，已開業18年。

零售寒冬，餐飲冰河時期，蝕少當賺是行內共識。總店位於天后的「上海弄堂菜肉餛飩」，創辦至今已18年，中環分店都已有逾10年歷史，店主Lorraine見證過沙士，金融風暴等經濟低谷，她形容今次新冠肺炎疫情對生意的打擊比沙士嚴重十倍，可幸餐廳至生意只跌4成左右，自救關鍵？就是外賣。

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品牌創立了18年，店主Lorraine經歷過不少零售寒冬，今次新冠肺炎，卻是她口中最嚴重的一次。
品牌創立了18年，店主Lorraine經歷過不少零售寒冬，今次新冠肺炎，卻是她口中最嚴重的一次。
如此時勢，外賣自取設優惠是食店指定動作。
如此時勢，外賣自取設優惠是食店指定動作。

今次慘過沙士

「上海弄堂」位於中環歌賦街的分店，靠近蘭桂坊，客人主要是中上環白領，及在附近飲酒前後想醫肚的遊客，因為是老字號，附近又無同類型的上海家庭菜餐廳，小店生意一直不錯，屹立已11年。直到2月初疫情殺到，打工仔在家工作，先失去一批office午飯客；至4月初，限聚令一出，酒吧停業，雪上加霜，Lorraine形容「從來未見過條街咁靜」，小店亦曾經索性關門7日。

7分菜，3分肉。
7分菜，3分肉。
店員熟手，幾下手勢就包好一隻肥嘟嘟的餛飩。
店員熟手，幾下手勢就包好一隻肥嘟嘟的餛飩。

外賣佔生意7成

非常時期，生意埋單跌4成，說差？比起其餘行業災區，已經不算。Lorraine歸功於自己一直看重外賣生意：「餐廳座位始終有限，所以早在外賣app成行成市前我已經試過找車手，速遞等推廣外賣。」也不是自吹自擂，2003沙士後市況不景，小店當時的外賣生意不跌反升，及後還開分店。近年外賣app愈來愈入屋，遠在新冠肺炎之前，Lorraine已主動簽了外賣服務大品牌如Deliveroo，「現時佔生意7成都是外賣單，說是外賣救了餐廳也不為過。」

餛飩size中等，餡料不是塞得滿滿的那款，但也很飽肚。
餛飩size中等，餡料不是塞得滿滿的那款，但也很飽肚。
店主Lorraine有慧眼，早在疫情前已經大力發展外賣市場。
店主Lorraine有慧眼，早在疫情前已經大力發展外賣市場。

保持外賣水準

至於食物，上海菜多湯多汁，外賣好吃嗎？像招牌餛飩，湯和餛飩分開上，8隻餛飩放在膠盒內也沒有打交、上海粗炒麵條分明不油膩、雞湯煨麵不會被湯浸至太腍、招牌烤麩也保持挺身不會太濕：「外賣最難的就是確保能在指定時間內送貨吧，近年大行其道的外賣app系統比以往可靠得多，的確解決了這問題。」對於前景，她也如其它店主一樣，且行且進，「就好似當年沙士一樣，氣氛再差，都可以走過去的」。

菜肉餛飩 $52/8隻。
菜肉餛飩 $52/8隻。
豉油湯汁另上，吃前把湯加在餛飩盒中，口感並不比堂食差。
豉油湯汁另上，吃前把湯加在餛飩盒中，口感並不比堂食差。
菜肉餡質感分明，茶爽肉腍。
菜肉餡質感分明，茶爽肉腍。
(右)香菇烤麩 $62、(左)雪菜毛頭百葉 $48。
(右)香菇烤麩 $62、(左)雪菜毛頭百葉 $48。
烤麩是招牌菜，件件人手撕開，比坊間的挺身。
烤麩是招牌菜，件件人手撕開，比坊間的挺身。
上海粗炒 $80。有水準，麵條不碎不油膩，入味腍身。
上海粗炒 $80。有水準，麵條不碎不油膩，入味腍身。
.嫩雞煨麵 $68。
.嫩雞煨麵 $68。
主角是湯底，以豬骨雞殼等熬成，清甜好飲。
主角是湯底，以豬骨雞殼等熬成，清甜好飲。
老闆娘Lorraine於外賣app成行成市前已經大力推動外賣市場，最近新動作是參與了Deliveroo位於鰂魚涌的「戶戶小廚」服務。
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上海弄堂菜肉餛飩

地址：中環歌賦街35-37號地舖(地圖按此)

電話： 2850 7788

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