【中環美食】老牌上海餛飩舖靠外賣單救命 店主:生意7成係外賣

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「上海弄堂菜肉餛飩」共3間分店,元祖店位於天后,已開業18年。
「上海弄堂菜肉餛飩」共3間分店,元祖店位於天后,已開業18年。

零售寒冬,餐飲冰河時期,蝕少當賺是行內共識。總店位於天后的「上海弄堂菜肉餛飩」,創辦至今已18年,中環分店都已有逾10年歷史,店主Lorraine見證過沙士,金融風暴等經濟低谷,她形容今次新冠肺炎疫情對生意的打擊比沙士嚴重十倍,可幸餐廳至生意只跌4成左右,自救關鍵?就是外賣。    

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品牌創立了18年,店主Lorraine經歷過不少零售寒冬,今次新冠肺炎,卻是她口中最嚴重的一次。
品牌創立了18年,店主Lorraine經歷過不少零售寒冬,今次新冠肺炎,卻是她口中最嚴重的一次。
如此時勢,外賣自取設優惠是食店指定動作。
如此時勢,外賣自取設優惠是食店指定動作。

今次慘過沙士

「上海弄堂」位於中環歌賦街的分店,靠近蘭桂坊,客人主要是中上環白領,及在附近飲酒前後想醫肚的遊客,因為是老字號,附近又無同類型的上海家庭菜餐廳,小店生意一直不錯,屹立已11年。直到2月初疫情殺到,打工仔在家工作,先失去一批office午飯客;至4月初,限聚令一出,酒吧停業,雪上加霜,Lorraine形容「從來未見過條街咁靜」,小店亦曾經索性關門7日。

7分菜,3分肉。
7分菜,3分肉。
店員熟手,幾下手勢就包好一隻肥嘟嘟的餛飩。
店員熟手,幾下手勢就包好一隻肥嘟嘟的餛飩。

外賣佔生意7成

非常時期,生意埋單跌4成,說差?比起其餘行業災區,已經不算。Lorraine歸功於自己一直看重外賣生意:「餐廳座位始終有限,所以早在外賣app成行成市前我已經試過找車手,速遞等推廣外賣。」也不是自吹自擂,2003沙士後市況不景,小店當時的外賣生意不跌反升,及後還開分店。近年外賣app愈來愈入屋,遠在新冠肺炎之前,Lorraine已主動簽了外賣服務大品牌如Deliveroo,「現時佔生意7成都是外賣單,說是外賣救了餐廳也不為過。」

餛飩size中等,餡料不是塞得滿滿的那款,但也很飽肚。
餛飩size中等,餡料不是塞得滿滿的那款,但也很飽肚。
店主Lorraine有慧眼,早在疫情前已經大力發展外賣市場。
店主Lorraine有慧眼,早在疫情前已經大力發展外賣市場。

保持外賣水準

至於食物,上海菜多湯多汁,外賣好吃嗎?像招牌餛飩,湯和餛飩分開上,8隻餛飩放在膠盒內也沒有打交、上海粗炒麵條分明不油膩、雞湯煨麵不會被湯浸至太腍、招牌烤麩也保持挺身不會太濕:「外賣最難的就是確保能在指定時間內送貨吧,近年大行其道的外賣app系統比以往可靠得多,的確解決了這問題。」對於前景,她也如其它店主一樣,且行且進,「就好似當年沙士一樣,氣氛再差,都可以走過去的」。

菜肉餛飩 $52/8隻。
菜肉餛飩 $52/8隻。
豉油湯汁另上,吃前把湯加在餛飩盒中,口感並不比堂食差。
豉油湯汁另上,吃前把湯加在餛飩盒中,口感並不比堂食差。
菜肉餡質感分明,茶爽肉腍。
菜肉餡質感分明,茶爽肉腍。
(右)香菇烤麩 $62、(左)雪菜毛頭百葉 $48。
(右)香菇烤麩 $62、(左)雪菜毛頭百葉 $48。
烤麩是招牌菜,件件人手撕開,比坊間的挺身。
烤麩是招牌菜,件件人手撕開,比坊間的挺身。
上海粗炒 $80。有水準,麵條不碎不油膩,入味腍身。
上海粗炒 $80。有水準,麵條不碎不油膩,入味腍身。
.嫩雞煨麵 $68。
.嫩雞煨麵 $68。
主角是湯底,以豬骨雞殼等熬成,清甜好飲。
主角是湯底,以豬骨雞殼等熬成,清甜好飲。
老闆娘Lorraine於外賣app成行成市前已經大力推動外賣市場,最近新動作是參與了Deliveroo位於鰂魚涌的「戶戶小廚」服務。
老闆娘Lorraine於外賣app成行成市前已經大力推動外賣市場,最近新動作是參與了Deliveroo位於鰂魚涌的「戶戶小廚」服務。

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上海弄堂菜肉餛飩

地址:中環歌賦街35-37號地舖(地圖按此)

電話: 2850 7788

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