【中環美食】老牌上海餛飩舖靠外賣單救命 店主:生意7成係外賣
零售寒冬,餐飲冰河時期,蝕少當賺是行內共識。總店位於天后的「上海弄堂菜肉餛飩」,創辦至今已18年,中環分店都已有逾10年歷史,店主Lorraine見證過沙士,金融風暴等經濟低谷,她形容今次新冠肺炎疫情對生意的打擊比沙士嚴重十倍,可幸餐廳至生意只跌4成左右,自救關鍵?就是外賣。
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今次慘過沙士
「上海弄堂」位於中環歌賦街的分店,靠近蘭桂坊,客人主要是中上環白領,及在附近飲酒前後想醫肚的遊客,因為是老字號,附近又無同類型的上海家庭菜餐廳,小店生意一直不錯,屹立已11年。直到2月初疫情殺到,打工仔在家工作,先失去一批office午飯客;至4月初,限聚令一出,酒吧停業,雪上加霜,Lorraine形容「從來未見過條街咁靜」,小店亦曾經索性關門7日。
外賣佔生意7成
非常時期,生意埋單跌4成,說差?比起其餘行業災區,已經不算。Lorraine歸功於自己一直看重外賣生意:「餐廳座位始終有限,所以早在外賣app成行成市前我已經試過找車手,速遞等推廣外賣。」也不是自吹自擂,2003沙士後市況不景,小店當時的外賣生意不跌反升,及後還開分店。近年外賣app愈來愈入屋,遠在新冠肺炎之前,Lorraine已主動簽了外賣服務大品牌如Deliveroo,「現時佔生意7成都是外賣單,說是外賣救了餐廳也不為過。」
保持外賣水準
至於食物,上海菜多湯多汁,外賣好吃嗎?像招牌餛飩,湯和餛飩分開上,8隻餛飩放在膠盒內也沒有打交、上海粗炒麵條分明不油膩、雞湯煨麵不會被湯浸至太腍、招牌烤麩也保持挺身不會太濕:「外賣最難的就是確保能在指定時間內送貨吧,近年大行其道的外賣app系統比以往可靠得多,的確解決了這問題。」對於前景,她也如其它店主一樣,且行且進,「就好似當年沙士一樣,氣氛再差,都可以走過去的」。
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上海弄堂菜肉餛飩
地址:中環歌賦街35-37號地舖(地圖按此)
電話: 2850 7788
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