【中環美食】良心老闆每月蝕六位數 半年無糧出依然決不放棄

【中環美食】良心老闆每月蝕六位數 半年無糧出依然決不放棄
【中環美食】良心老闆每月蝕六位數 半年無糧出依然決不放棄

中環蘇豪區一向是高價料理店的集中地,亦當中竟然有一間主打平民料理的日本餐廳。餐廳在今年的一月正式開業,怎料到一開業就遇上百年難得一見的疫情,生意大受打擊。到底是什麼原因,令餐廳支撐至今依然不放棄呢?

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開業遇上百年難得一見的疫情

餐廳老闆之一的Ester在年頭時與兩位拍檔合作,開設了一間在蘇豪區內相當罕見的平民日式料理店。餐廳開業時主打日本手工啤酒配上各款下酒菜和料理,而且價錢親民,相當受附近的街坊和食客歡迎。可惜好景不常,開業不久就遇上疫情令市民減少了外出用膳,加上政府其後的「禁酒令」和「禁堂食」,生意馬上大受打擊,甚至經歷過一段零收入的日子。「我哋開業前係日本訂咗好多特別嘅手工啤翻香港,而手工啤只可以存放最多兩星期,所以我哋試過做買一送一優惠去賣曬所有酒出去,賣唔曬唯有倒掉......」。因為生意受到嚴重打擊,其中一位合伙人更是決意退股離開,只留下Ester和另一位合伙人捱下去。

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店舖面積不大,卻在蘇豪區內主打平民價日本菜
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多款日本手工啤,可能大家在香港其他地方都未見過
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手工啤難難存放,必須要確保新鮮
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生燒牛舌是招牌菜之一
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燒烤爐由日本專誠運到香港
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燒牛舌 ($45)

失落時唯有員工及食客撐著

由二月開始生意回落,直到六月時屢次面臨零生意的日子,餐廳每月都要損失六位數的資金,加上一位合伙人的離開以及業主不肯減租,餐廳面臨著難以經營的局面。「我哋兩個老闆呢半年未試過出一毫子嘅糧,賺翻黎嘅錢連租金丶食材同員工嘅人工都未夠俾,重邊有可能出到糧俾自己」。雖然有不少朋友都勸Ester他們考慮暫停休息,但他們不希望店內的員工面臨失業,亦不希望每一位喜歡他們餐廳菜式的食客失望,所以至今依然咬緊牙關去支撐下去。「我哋有幾位食客甚至會一個星期幫襯四次,因為佢哋希望我哋可以撐落去,所以我哋都希望可以撐到多幾個月」。

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雞皮餃子 ($88)
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燒油揚 ($28)
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炸雞 ($80)

疫情下,不少餐廳都會轉型以外賣為主,亦會用不同的外賣平台去幫餐廳速遞外賣。但是餐廳至今依然堅持親自送外賣,原因不是因為外賣平台的收費昂貴,而是他們想確保每一份外賣送到食客手上依然是新鮮,避免外賣速遞的延誤而影響食物的質素。這一份小小的心意,相信每一位光顧過餐廳的食客都可以感受得到。一間每月蝕本依然堅持食物質素的餐廳,你可能會認為他們很傻,但是對食物的質素有堅持,不就是每一位食客最希望的事嗎?

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冷蒟蒻麵 ($78)
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麵質爽口而健康
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碎蔥吞拿魚蓉丼 ($125)

咲の木

地址:中環士丹頓街32號地舖(地圖按此

營業時間:12:00pm-5:00am

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