中環美食︱越南女廚中環做貼地越菜 坊間少見順化牛湯檬粉

中環美食︱越南女廚中環做貼地越菜  坊間少見順化牛湯檬粉
中環美食︱越南女廚中環做貼地越菜 坊間少見順化牛湯檬粉

午飯時間的中上環是個搵食戰場,高質小店門前有人龍是必然。上環小街永吉街有間開業一年的越菜小店,每到lunch hour便會打蛇餅站滿等堂食等外賣的上班族。望望午市套餐,價錢大概$65至$70,包主食,小食及飲品,抵食之外,定有其過人之處!

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座位不多,開業一年,憑味道及價錢慢慢站穩陣腳。

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越南老闆娘  十來歲開始學做牛肉河

餐廳老闆娘阮晶是越南河內人,小時候家境不富裕,十來歲已經要到大城市的街邊推車仔檔,幫手賣越南牛肉河及法包等:「我細細個就好鍾意煮嘢食,邊學邊做。」後來阮晶輾轉到了香港,做過中式酒樓,學做點心,及後又在越南餐廳打工,但她一直覺得菜色代表不到自己。「想做自己覺得好吃的粵菜,試試自己身手。」直至年前覓得現時鋪位,做著做著,慢慢儲落一班回頭客。

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店主阮晶是越南河內人,十來歲已經在越南學做越菜,對家鄉食品有感情也有看法。
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小店午市好旺場,經常一位難求,lunch set大概$70/客,包主菜小食及飲品。
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香料及調味都用越南貨,像青檸、辣椒、香茅、薄荷等。
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湯汁以大量牛筒骨熬成,另加了青檸、蔥頭、蝦醬及香茅同煮,所以湯汁帶多一點油份,味濃香口。

廿小時牛骨筒湯底 推介順化湯河

餐廳做實而不華的越南菜,都是香港人耳熟能詳的生牛肉河、米紙卷、豬扒撈檬等。要說最特別的要數一款「順化湯河」,坊間越南餐廳少見。阮晶說,順化湯河是越南中部菜,味道比牛肉湯河複雜,當地餐廳很常見。她做的湯底,以廿斤牛骨筒熬廿小時而成,每日下午五點前就開始煲,翌日十一時ready備用,湯膽另加了八角,桂皮等香料提味,順化特色是另加青檸、蔥頭、蝦醬、香茅等炒香的醬油同煮,出來湯質更濃稠微辣,添了蔥香油香,比生牛肉湯底更惹味。配料也不用現成貨,豬手,牛坑腩醃過夜,牛𦟌烚得入味,扎肉用海房來貨,薄而有咬口,吸了湯汁的檬粉更沒話說,彈牙入味,吃到底都不會太腍。

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越式順化湯河 $75。配料有牛𦟌,扎肉,豬手。
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餐廳每種配料都以不同方法及時間醃製,像牛𦟌就要醃過夜才入味。
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蕃茄蟹肉湯河 $78。湯底以大量蝦殼及蝦頭熬成,再加蝦膏提味,另配蟹肉,扎肉及蟹肉餅。

濃厚鵝肝醬搽法包

喜歡湯麵的推介「蕃茄蟹肉湯河」,湯底以大量炒香的蝦頭,蝦殼熬成,鮮甜有蝦膏香,配料中的蟹餅更揼本以蟹膏加豬肉打爛,再搓成,另加鮮蝦及扎肉,啖啖都吃到蝦甜。不得不提外表平凡的法包,亮點在於搽在包層中間的鵝肝醬,以豬肉及鵝肝先打爛至糊狀,快炒,蒸四至六小時成醬,搽一層厚厚的醬在鬆脆包身之中,最後焗至甘香, 連五花腩,青瓜,自製的燻蹄扎肉及越南叉燒同吃,飽肚卻感覺不會太heavy。午餐才$68/份,說是糧尾恩物也不為過。

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蟹肉餅以蟹膏及豬肉打成,厚身卻鬆軟。
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鵝肝醬三色札肉法包 $68。亮點是搽在包中間的鵝肝醬,以鵝肝及豬肉打成,製作時要經過打爛,炒,蒸,焗,最後才成醬,油香特別豐厚,配料有五花腩,燻蹄扎肉及越南叉燒,其實好飽肚!
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越式生牛肉湯河 $68。湯底用牛骨筒湯膽,煲足廿小時,上枱前又會先撇去油份,湯汁入口更清。
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薄切美國牛肩肉,粉嫩色慢慢被熱湯浸煮至熟,肉腍不韌,有牛味。
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河內特色肉丸烤腩肉撈檬 $68。同樣是在港的越南餐廳不常見的菜式,重點是自己打成的河內肉丸。
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肉丸以半肥瘦豬肉打成,加了香料好清香,吃時把以魚露為底的醬汁倒進檬粉中拌勻,爽甜不膩。
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鮮蝦米紙卷 $70。米紙用越南貨,通透富米香,卷中的酸菜也是餐廳自己醃,酸甜爽身。

俊軒越南餐廳

地址:中環永吉街36號永吉利商業大廈地下E號舖(地圖按此)

電話:29074955

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