雅虎香港新聞 中環美食︱越南女廚中環做貼地越菜 坊間少見順化牛湯檬粉
午飯時間的中上環是個搵食戰場，高質小店門前有人龍是必然。上環小街永吉街有間開業一年的越菜小店，每到lunch hour便會打蛇餅站滿等堂食等外賣的上班族。望望午市套餐，價錢大概$65至$70，包主食，小食及飲品，抵食之外，定有其過人之處！
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越南老闆娘 十來歲開始學做牛肉河
餐廳老闆娘阮晶是越南河內人，小時候家境不富裕，十來歲已經要到大城市的街邊推車仔檔，幫手賣越南牛肉河及法包等：「我細細個就好鍾意煮嘢食，邊學邊做。」後來阮晶輾轉到了香港，做過中式酒樓，學做點心，及後又在越南餐廳打工，但她一直覺得菜色代表不到自己。「想做自己覺得好吃的粵菜，試試自己身手。」直至年前覓得現時鋪位，做著做著，慢慢儲落一班回頭客。
廿小時牛骨筒湯底 推介順化湯河
餐廳做實而不華的越南菜，都是香港人耳熟能詳的生牛肉河、米紙卷、豬扒撈檬等。要說最特別的要數一款「順化湯河」，坊間越南餐廳少見。阮晶說，順化湯河是越南中部菜，味道比牛肉湯河複雜，當地餐廳很常見。她做的湯底，以廿斤牛骨筒熬廿小時而成，每日下午五點前就開始煲，翌日十一時ready備用，湯膽另加了八角，桂皮等香料提味，順化特色是另加青檸、蔥頭、蝦醬、香茅等炒香的醬油同煮，出來湯質更濃稠微辣，添了蔥香油香，比生牛肉湯底更惹味。配料也不用現成貨，豬手，牛坑腩醃過夜，牛𦟌烚得入味，扎肉用海房來貨，薄而有咬口，吸了湯汁的檬粉更沒話說，彈牙入味，吃到底都不會太腍。
濃厚鵝肝醬搽法包
喜歡湯麵的推介「蕃茄蟹肉湯河」，湯底以大量炒香的蝦頭，蝦殼熬成，鮮甜有蝦膏香，配料中的蟹餅更揼本以蟹膏加豬肉打爛，再搓成，另加鮮蝦及扎肉，啖啖都吃到蝦甜。不得不提外表平凡的法包，亮點在於搽在包層中間的鵝肝醬，以豬肉及鵝肝先打爛至糊狀，快炒，蒸四至六小時成醬，搽一層厚厚的醬在鬆脆包身之中，最後焗至甘香， 連五花腩，青瓜，自製的燻蹄扎肉及越南叉燒同吃，飽肚卻感覺不會太heavy。午餐才$68/份，說是糧尾恩物也不為過。
俊軒越南餐廳
地址：中環永吉街36號永吉利商業大廈地下E號舖(地圖按此)
電話：29074955
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
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