中環美食｜The Chinese Library全新嚐味菜單！驚喜必食水晶皮蛋凍/金衣香酥黃花魚/五味雜陳和牛肋/混醬燒鴿
中環The Chinese Library「百川珍味」嚐味菜單，揉合各大菜系創意演繹經典中菜，立即睇內文：
喜歡吃中菜的朋友，相信對位於中環大館內的The Chinese Library並不陌生，餐廳最近推出全新「百川珍味」嚐味菜單，餐廳行政總廚李振龍師傅更為大家集合最受歡迎的經典招牌菜式與全新創意菜式。當中有不少都是驚喜之作，如果你都是熱愛中菜的一份子，當然不可以錯過！
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「百川珍味」嚐味菜單集多款餐廳經典招牌菜式及創新之作
今次推出的「百川珍味」嚐味菜單，精選了多款餐廳經典招牌菜式，菜單由即日起登場，並設有2人菜單（兩位共$1,888）及4至6人菜單（4位共$3,988元；6位共$5,888元）供選擇。當中包括融合廣東與四川風味的創意冷盤「水晶皮蛋凍」，一改傳統的子薑伴皮蛋，李師傅先將浸泡子薑的醃汁製作成啫喱凍，將皮蛋包裹其中，入口時保留子薑香氣的同時減輕辛辣感，讓年輕食客亦能輕鬆接受。廣東與四川皮蛋結合形成黑金雙色的視覺效果。
另一道創意菜式「燒椒蟶子皇」突破了廣東清蒸蟶子的經典做法，融入湖南風味。蟶子先以低溫浸煮，突顯食材本身的彈牙口感，搭配李師傅親自調製的湖南燒椒醬，把辣椒燒至微焦，取其焦香與甜韻，再擂成膏狀並拌入新鮮辣椒。辛、甜、鮮味的醬汁令層次更為豐富。
李師傅的「韭香藤椒蒸鱈魚」，將港人熟悉的廣東清蒸與川式調味的結合。鱈魚肉質豐厚滑嫩，加入蒸魚豉油與藤椒油的搭配為這道粵菜注入川式靈魂。藤椒特有的微麻與濃郁香氣恰到好處，迎合大家喜好的同時，亦將整道菜式的風味昇華。
必食推介金衣香酥黃花魚、五味雜陳和牛肋、混醬燒鴿
喜歡食魚的朋友，就必定要試試另一道傳統鮮魚菜色「金衣香酥黃花魚」，以精湛刀工將黃花魚起骨，再以油爆處理炸至金黃色，魚皮酥脆如金縷玉衣，緊裹著鮮嫩多汁的魚肉，達到了外酥內嫩的完美平衡。淋上以青蔥、藤椒與薑精製而成的香油，散發出濃郁誘人的香氣之餘，化解了油膩感。最後以炸蒜作點綴，味蕾更豐富的層次。
作為 The Chinese Library 的最受歡迎的菜色之一—「北京片皮鴨」（需提前一天預訂），經過層層工序精心烤製，鴨皮酥脆，鴨肉滑嫩，更搭配多款創新醬料，讓經典菜式煥發新生。六款自家製醬汁，包括經典京鴨醬、黑松露醬、九層塔黑椒醬、桂花沙糖、子薑忌廉醬、鹹檸蜜糖醬，為片皮鴨增添豐富的風味變化。此外，李師傅為這份菜單再獻新猷，以家鄉新會25年陳皮精煉的陳皮油配搭片皮鴨。
另外堪稱李振龍師傅「人生料理」的菜式「五味雜陳和牛肋」，以五種味道：酸、甜、甘、辣、鹹為主軸，象徵人生百態，也展現了李師傅對味道平衡的掌控。先以低溫慢煮和牛肋四小時，拆骨處理後油炸至酥脆，加入蜜糖帶出和牛肋的焦香與甘甜，呈現外酥內嫩的完美口感。調味上，李師傅加入鎮江醋帶來一抹酸意，象徵人生中的起伏與轉折；以辣椒展現生活中的挑戰與熱烈；最後融入家鄉新會的25年陳皮提煉而成的陳皮油，體現他對家鄉的情懷。李師傅透過這道菜式將五味巧妙地融合在一起，亦把自己對人生的感悟融入其中
「混醬燒鴿」靈感源自李師傅童年與家人柴燒烤鴿的美好時光，他以迷迭香、豆豉、柱候醬、甜麵醬及芝麻醬調製出獨特醬汁，乳鴿經八小時慢燉後醃製，再以文火燒烤後用迷迭香煙薰。乳鴿金黃油亮，肉質鬆軟鮮嫩且香氣四溢，令人齒頰留香。在傳統紅燒乳鴿的基礎上迸發出創新的火花，為食客帶來溫暖又驚喜的味覺體驗。
地址：中環荷里活道10號中區警署總部大樓「大館」一樓東翼（地圖）
電話：2848 3088
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