中環美食|淺水灣意大利菜打入中環!$180食發酵48小時Pizza 意廚:咁樣食先最正宗

·4 分鐘文章
中環Pizza店一間接一間,Amalfitana早前在淺水灣獲得大批食客支持,最近再在中環開設分店。
中環Pizza店一間接一間,Amalfitana早前在淺水灣獲得大批食客支持,最近再在中環開設分店。

Pizza除了是意大利美食代表,無論是港式、美式還是意式薄餅,香港人亦吃過不少,中環的Pizza店更多如繁星。但最近竟然又有Pizza店在中環開店,原來是淺水灣的意大利菜Amalfitana!中環店餐牌不玩花巧,只是繼續踏實地賣正宗經典口味的意大利Pizza,但開業不久,已經成功收服不少平日愛新鮮的香港人。

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簡單即好 99%意大利食材製薄餅

在Amalfitana的餐牌上,Pizza的種類離不開芝士、蕃茄醬、意式火腿等等傳統意大利食材,問到行政總廚Chef Michel Degli Agosti,何為意式Pizza,他摸摸頭在想應該怎樣解釋,「意大利Pizza是容易消化,講求用新鮮的材料,就是這麼簡單。」沒有花巧的擺碟跟名貴新奇的食材,正是因為對Chef Agosti跟意大利人來說,Pizza就是這麼直接且簡單的美食。

中環美食|淺水灣意大利菜打入中環!$180食發酵48小時Pizza 意廚:咁樣食先最正宗
每個薄餅都即叫即做,更有開放式空間可以看到薄餅出爐。

簡單不是指沒有技巧跟追求,「我們選用99%的意大利食材,麵糰會發酵36至48小時,吃起來煙煙韌韌,不會太飽膩。」Chef Agosti說,他從14歲開始廚師生涯,曾在意大利、澳洲跟英國做薄餅師傅,最後隨太太來到了香港,並協助淺水灣Amalfitana先後獲Time Out雜誌及Southside Magazine 選為2017年香港最佳餐廳及最佳新餐廳。

Chef Agosti邊說邊將麵糰推至一大片圓型,加上自家製的蕃茄醬加芝士,「我當年從家鄉認識到一位獲獎無數的Pizza師傅,他教了我不少東西,他真的很厲害,我亦希望現在的自己有他的水平。」不再是14歲的無知少年,變成經驗豐富的老師傅,卻依然十分謙虛。

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Italia Pizza $180 最經典口味的薄餅,酸甜有致的蕃茄醬配上軟腍美味的芝士,已經足夠美味。

八十年歷史焗爐 意式禮貌食法勿分享

新鮮的食材跟完美發酵的麵糰以外,Chef Agosti更從意大利訂購了部十多萬的專業煤氣薄餅,「焗爐品牌叫Ceky,在意大利已經有八十多年歷史,它的傳熱能力很好亦很平均,最高溫可達四、五百度,Pizza大概需要三百多度。」Chef Agosti介紹,Pizza沒有指定的時間出爐,全靠大廚的觀察Pizza的變化,必要時更要將Pizza放到爐中不同位置去烤熱Pizza。

中環美食|淺水灣意大利菜打入中環!$180食發酵48小時Pizza 意廚:咁樣食先最正宗
Vegetarian $180 素食者必選,薄餅除了顏色繽紛,材料亦十分豐富,口感十足。

在聊天時,跟Chef Agosti聊到一個迷思,就是還能旅遊時,朋友千叮萬囑到意大利食Pizza,定必一人點一個,這才是禮貌的表現,到底是真是假?Chef Agosti聽後,攤開手笑言:「Well,在意大利,我們不太習慣分享Pizza,但亦明白到香港人胃口較小,哈哈。」他亦提到,香港人習慣將Pizza切成數片,但意大利人習慣整片摺起來吃,「因此我會先問客人,以免意大利人會覺得我很古怪,香港人又覺得怎麼會原份Pizza上枱。」

中環美食|淺水灣意大利菜打入中環!$180食發酵48小時Pizza 意廚:咁樣食先最正宗
Melone salad $140 哈蜜瓜相當多汁,配搭意式火腿跟黑醋汁,在夏日品嚐格外開胃。
中環美食|淺水灣意大利菜打入中環!$180食發酵48小時Pizza 意廚:咁樣食先最正宗
Tiramisu $80 自家製的Tiramisu口感綿密,但假如再濕潤一點就更加好。

必試拉絲黑松露芝士麵團

無奈因為疫情關係,餐廳都要提早關門,不然Amalfitana其實準備了DJ打碟跟音樂表演,令客人可以邊聽音樂邊享受美食。雖然現時尚未能享受DJ的表演,但餐廳的酒吧亦設計了多款意大利南部風情雞尾酒,再配搭內藏羅勒或黑松露口味水牛芝士的Bocconcini麵團,亦美味得為你掃走煩惱。

中環美食|淺水灣意大利菜打入中環!$180食發酵48小時Pizza 意廚:咁樣食先最正宗
Hugo Watermelone $110 以海鹽西瓜、Italicus 佛手柑利口酒、Americano 甜白苦艾酒、梳打及汽泡酒調製,十分清爽。
中環美食|淺水灣意大利菜打入中環!$180食發酵48小時Pizza 意廚:咁樣食先最正宗
Bocconcini Truffle $65 價錢相宜,黑松露幽香美味,麵糰煙韌。
中環美食|淺水灣意大利菜打入中環!$180食發酵48小時Pizza 意廚:咁樣食先最正宗
來自意大利的Chef Michel Delgi Agosti,有多年製作薄餅的經驗。

Amalfitana Central

地址:中環雲咸街43-55 號余悅禮行地下 D 及 E 號舖 (地圖按此

電話:2688 2001(試業期間敬請預約)

營業時間:星期一至六 12:00nn-10:00pm

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