【中環美食】韓國米芝蓮2星大廚來港開店!$480食亞洲50最佳餐廳級數韓國菜

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甚少韓國米芝蓮餐廳大廚來港開店,令人更加期待Mingoo會為香港帶來甚樣不一樣的美食。
甚少韓國米芝蓮餐廳大廚來港開店,令人更加期待Mingoo會為香港帶來甚樣不一樣的美食。

中環向來都是高級餐廳、環球美食集中地,當中不乏米芝蓮星星餐廳,但說到韓國菜,卻大多停留在都是炸雞、紫菜包飯跟韓燒等較大眾化的美食。想不到,最近竟然有韓國米芝蓮餐廳大廚降臨中環擺花街,這位韓國大廚師承不少頂級廚師,包括在美國電視台Netflix 節目《Chef Table》 出現過,被亞洲50最佳餐廳評為2020年亞洲最佳女主廚的趙希淑(靜觀大師)。

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$780享8道韓國皇室、寺廟美食

這間在中環少之又少的高級韓國菜餐廳名為Hansik Goo,由韓藉大廚姜珉求(Mingoo)主理,其韓國餐廳Mingles在2016年首年打入亞洲50大最佳餐廳,勇奪15名後,從此再沒有掉出過榜,在2020年的亞洲50大最佳餐廳排名中,更是韓國國內第1名的餐廳。並在2019年榮獲首爾米芝蓮指南二星餐廳,這樣赫赫有名的大廚,竟然從沒在海外開過餐廳,中環Hansik Goo就是他首間海外分店。

【中環美食】韓國米芝蓮2星大廚來港開店!$480食亞洲50最佳餐廳級數韓國菜
韓藉大廚姜珉求(Mingoo)以韓食為料理的出發點,一邊保留傳統,一邊將韓食變成法國菜般精緻。

「中環Hansik Goo的餐單融合韓國家常料理、寺廟料理跟韓國皇室料理,我希望食客可以體驗到更深層次的韓國飲食文化。」Mingoo說。晚市$780的Tasting Menu,一共8道菜,價錢比一般韓國菜高得多,但餐點亦是平日韓國菜看不到的精緻。現在亦推出$480的4道韓國菜午餐,但因應疫情影響,開業時間跟餐單隨時有變。

【中環美食】韓國米芝蓮2星大廚來港開店!$480食亞洲50最佳餐廳級數韓國菜
Hansik Goo裝修簡約,餐廳放置了不少韓國藝術家Kim Hee Won、金佑英、李奎烘的作品,讓食客由內以外體驗韓國文化。

帶來家般的溫馨韓食體驗

「我在韓國的米芝蓮二星韓國菜餐廳Mingles,比較追求在傳統中創新。中環Hansik Goo偏向更加傳統的韓國菜,Sikgoo在韓文中是「家」的意思,同時,這名字也是指姜珉求(Goo)提供的韓食(Hansik)。」Mingoo解釋道,因此在Hansik Goo不難看到供食客分享的菜式,他希望透過韓食可以讓食客的用餐時刻,變得猶如在家一樣的溫馨親密。

第一道菜是韓國家庭常見的的韓式傳統雜綿脆片,韓國人多儲放在家中當小食享用,Mingoo將糖漿塗上魚皮、辣椒、紫蘇葉等等,每款小食炸得又薄又脆,帶回食物的原味,不會太甜或太膩,看似簡單,卻非常考功夫,一不小心就會炸得過火。

【中環美食】韓國米芝蓮2星大廚來港開店!$480食亞洲50最佳餐廳級數韓國菜
Bugak 韓式傳統雜綿脆片$780/8道菜 香甜脆口,帶有微微麥芽的甜度,供同枱食客一同分享。

新舊融合創人參雞卷意大利飯

對Mingoo來說,韓國菜的靈魂在於醬、泡菜跟人參,因此在餐單中不難看到菜式都圍繞着這些靈魂食物,好像最引起食客驚喜的Samgye Risotto人參雞湯意大利飯,Mingoo將雞胸跟雞腿變成口感更佳的雞肉卷,並將其炸起,放在人參雞湯意大利飯上,感覺有點像韓式泡飯。人參雞湯的味道不會太過突出,第一口未必嚐到,反而到了喉嚨的位置時,才散發出溫和的參味,再加上小量的米飯,相當暖胃。

【中環美食】韓國米芝蓮2星大廚來港開店!$480食亞洲50最佳餐廳級數韓國菜
Samgye Risotto人參雞湯意大利飯 $780/8道菜(晚市)、$480/4道菜(午市) 創作雞卷的靈感來自韓國炸雞,菜式完美融合了傳統跟新式韓國菜。
【中環美食】韓國米芝蓮2星大廚來港開店!$480食亞洲50最佳餐廳級數韓國菜
Yukhoe 澳洲和牛韃靼配韓國梨子、耶路撒冷雅枝竹 $780/8道菜(晚市)、$480/4道菜(午市) 與美式牛肉韃靼不同,和牛切得更加小塊,用上韓國香梨增加清甜味道,可以先嚐和牛本身的味道,再拌上鵪鶉蛋黃跟雅枝竹。

重新認識平實和諧的韓國菜 曾跟最佳女廚學習

印象中的韓國菜離不開一個字—辣,但在中環Hansik Goo卻帶來意想不到的韓食體驗,料理重回食物的原味,不再一味追求重口味,相信這亦與Mingoo曾與韓國寺廟女僧,2020年最佳女廚趙希淑(靜觀大師)學習有關,「與靜觀大師的相處令我不僅學會了烹飪,並改變了我對生活的看法,學習與大自然生活,透過烹飪去展示大自然真正的美。」他說。

假如你追求一頓華麗和滿足感觀的料理,也許中環Hansik Goo未必能符合你的期望,但若然你希望尋回原始食物帶來的感動,用簡單的美食去慰籍五臟六腑,相信中環Hansik Goo會為你帶來驚喜。

【中環美食】韓國米芝蓮2星大廚來港開店!$480食亞洲50最佳餐廳級數韓國菜
Korean Style Fish 香煎紅鯛魚配醃製兩年泡菜 $780/8道菜 選用本地紅友醃製2天,配上微微酸辣的韓國泡菜,是享用海鮮的全新感受。
【中環美食】韓國米芝蓮2星大廚來港開店!$480食亞洲50最佳餐廳級數韓國菜
Omija 酸模葉雪芭配五味子紅莓汁 $780/8道菜 若然怕酸的朋友或許會接受不到其酸度,不過這樣配搭在香港餐廳並不常見,值得一試。

Hansik Goo

地址:中環擺花街8號2樓(地圖按此

電話:2798 8768

營業時間:星期一至六 12:00pm-04:00pm

(營業時間有機會因疫情而隨時改動)

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