中環美食│90後開腐乳主題餐廳 以腐乳比喻逆境:發酵未必變壞 過後更有層次

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中環美食│90後開腐乳主題餐廳 以腐乳比喻逆境:發酵未必變壞 過後更有層次
中環美食│90後開腐乳主題餐廳 以腐乳比喻逆境:發酵未必變壞 過後更有層次

「喺其他人眼中,我或者唔係走緊一條正路,甚至可能係變壞嘅方向,但就好似腐乳咁,你又點知唔係發酵?發酵過後或者會比之前更有層次,更有味道呢?」Lau Bistro店主 肥仔

第五波疫情於餐飲業,當然是洪水猛獸,收入跌一半已屬輕傷,店主們不設法自我鼓勵恐怕支持不下去。中環一間新開的西餐廳破格以腐乳為主題,店主「肥仔」說不只為過癮好玩,更是取其背後象徵意義:「腐乳是由豆腐發酵變成,而發酵其實是食物變壞的過程,所以一件事,就算表面上好似變壞了,但最終結果如何,無人會知道,就好似我哋餐廳疫市下開張,其實未必係壞事。」

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中環美食│90後開腐乳主題餐廳 以腐乳比喻逆境:發酵未必變壞 過後更有層次
餐廳於中環核心地段,二月頭開業,正值飲食業寒冬之始。

店主的腐乳哲學 發酵後更有味道

肥仔另有三位拍檔: Leo、Tom及負責廚房的劉sir,餐廳開宗明義,以腐乳為主題,首先要問,為什麼選腐乳?「我哋幾個店主都係九十後,各自都有懷疑自己嘅時候,好似我,因為屋企人經營海味舖,家人都知道做生意之難處,一直都唔鼓勵我創業開舖,叫我打份工就算,但我就對做生意好有興趣,想試自己能力。」肥仔說。

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標榜是全港首間以「腐乳」為主題的餐廳,menu中有七成食物都加入腐乳為元素。
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店主之一「肥仔」開餐廳遇上第五波,他想感謝家人在生意淡薄時拉隊支持。
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餐廳以「腐乳」為主題,不只為味道,店主也想藉此比喻人生,特別是疫情下香港。

事實上肥仔自己就在經歷由豆腐變腐乳的過程:「喺其他人眼中,我或者唔係走緊一條正路,甚至可能係變壞嘅方向,但就好似腐乳咁,你又點知唔係發酵?發酵過後或者會比之前更有層次,更有味道呢?」

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試了坊間十多款腐乳牌子,最後選定香味適中的開平腐乳。
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招牌「椒絲腐乳卡邦尼意粉」 $98,看上去與一般Carbonara無異,其實已經把兩粒腐乳炒進意粉中。

家人親戚 帶頭支持

這套腐乳哲學,也幫助他面對目前的困境,他的餐廳,開業不久就遇上第五波,初期生意當然麻麻:「開張頭一星期真係少客,但因為係我哋預期之中,都唔會好失望,預咗要捱頭幾個月,但呢幾個月已經學咗好多嘢,我覺得我哋就係發酵緊,慢慢等待結果。」肥仔特別想感謝家人,當餐廳生意麻麻時,家人親戚就視餐廳為飯堂,又會介紹給朋友。「有佢哋支持,個心係定啲。」

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連蛋汁吃更creamy。
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一啖意粉,有腐乳,忌廉及蛋黃,濃厚度適中,難得不覺得膩。

招牌卡邦尼意粉 每碟用兩粒腐乳

始終是餐廳,放入口的是食物,不是理念。看看餐牌,七成食物都加入腐乳:椒絲腐乳卡邦尼意粉、腐乳咸牛肉飛碟、腐乳咸蛋黃炸魚皮、腐乳焗雞翼等。大廚說他們試勻市面上十多種腐乳,最後沒有取本地名牌,而是中價的開平腐乳:「因為腐乳混合其他食物後就會變淡,所以一定要選味道夠香的。」例如最受歡迎的腐乳carbonara,每碟用上兩粒腐乳,連忌廉打爛成醬,再炒上意粉,拌勻蛋黃吃,既creamy又有隱隱腐乳香。

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餐廳掛上各店主自身故事的海報,圖中這款屬於「肥仔」,有關家人不支持他開店的心結。
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腐乳咸蛋黃炸魚皮 $68。在咸蛋黃醬中加了腐乳,炸香魚皮後加上醬汁再焗,比平時吃慣的咸蛋魚皮多了層次。

類似的fusion菜還有英式炸魚薯條配腐乳醬,連Bagel也搽了腐乳cream cheese,鹹鹹香香,真有點像芝士香,不過最特別的要數一款「腐乳咖啡」,見咖啡師在杯底加一小匙腐乳醬,再加一小杯特濃咖啡及tonic,拌勻飲,咖啡果仁香混合少少腐乳獨有的鹹香,aftertaste又幾特別。

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飲品中唯一加了腐乳的”Lau White”,先在杯底放一小匙腐乳醬,再加espresso 及tonic。
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Lau White $45。記緊拌勻飲,腐乳味其實不重,以咖啡香為主,喝到尾才隱隱帶腐乳香。
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腐乳忌廉芝士貝果 $88。
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中間夾著漢堡扒,bagel底面都搽上加了cream cheese的腐乳醬,味道有點像藍芝士。
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焗南乳豬手 $288。二人份量,豬手先焗後炸,外皮多油又脆卜卜,建議取多一點醬汁,以南乳醬調成,微酸帶香,又可解膩。
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炸魚薯條配腐乳醬 $88。大過手掌的炸魚,炸漿厚薄適中,炸得脆口不油膩,蕃薯條夠甜,伴碟的沙律醬加了腐乳調成,甜中帶點腐乳香。

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Lau Bistro

地址:中環結志街46號地舖(地圖按此)

電話:25423802

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