中環新酒吧Kyle & Bain!首間美式Martini酒吧 只攪拌不手搖的調酒宣言

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中環新酒吧Kyle & Bain!首間美式Martini酒吧 只攪拌不手搖的調酒宣言
中環新酒吧Kyle & Bain!首間美式Martini酒吧 只攪拌不手搖的調酒宣言

中環新酒吧Kyle & Bain正式於雪廠街開業,作為香港首間美式Martini酒吧,他們不僅帶來富有特色的Martini雞尾酒,還做了一個相當驚人的“Stirred, Not Shaken”宣言。Kyle & Bain由John Nugent領軍,是繼The Diplomat後的最新計劃,喜愛雞尾酒或Martini的酒友實在沒有不試的理由。

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中環Kyle & Bain — 香港首間美式Martini酒吧

中環新酒吧Kyle & Bain (K&B)最近強勢登陸雪廠街!在Margo餐廳入口沿樓梯上一樓便能找到這間隱世神吧。K&B由Leading Nations的飲品總監兼首席調酒師John Nugent領軍,John另一間頂級酒吧The Diplomat早前取得2021年度亞洲50最佳酒吧的第20位,使整個酒吧界都萬分期待這家充滿特色的新項目。K&B以Martini為核心主題,仔細解構Martini,還有各款美國雞尾酒的創造與變奏。而所有雞尾酒作品,皆有著同一關鍵要素以成就極佳風味—冰塊。

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隱身於Margo餐廳內的中環新酒吧Kyle & Bain。
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Kyle & Bain是John Nugent的最新項目。

向製冰機創造者致敬

酒吧名字Kyle & Bain源於William Kyle和John Bain,他們創造了可能是酒吧業最偉大的發明,具劃時代意義的 — 製冰機。日本餐飲業把冰水視為待客之道,背後原因與19世紀後期的香港一樣,冰塊在當年是奢侈品。為了應對香港的濕熱天氣,冰塊需要從美國、歐洲等地運到香港,費用不菲,直至Kyle & Bain於香港生產製冰機,才漸漸使冰塊的成本不斷下降。

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內裡只有十數座位,周末時必然要排隊。

酒吧所在地,雪廠街Ice House Street的得名,也是源於19世紀後期,人們在這裡建立了巨大的冷藏庫、貯冰倉(雪倉),處理由外國送到香港的天然冰,再供給附近的醫院和居民使用。多年過後,雪廠街的面貌已不可同日而喻,但要懷念雪倉歷史,仍可向上多走幾步。Fringe Club所在的建築正是19世紀末,牛奶公司用以批發冰塊與食物的基地。

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Fringe Club和外國記者會的所在建築。

Stirred, Not Shaken宣言

講得有點遠,我們回到酒吧中。Kyle & Bain的另一特色是Stir Cocktails。起初聽到行內的朋友說K&B專做Stir,心裡已十分好奇,親身到訪後更感驚訝,John今次不僅是專做Stir,而是只做Stir,以攪拌方式調製雞尾酒。酒單上的作品固然是Stir Drinks,遇上客人點選其他雞尾酒款時,K&B會盡可能改用攪拌方式校酒,帶來更細膩自然的味道。

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占士邦點Martini時的經典名句“Shaken, not stirred”,引起了無數討論。

《007》占士邦電影有句非常經典的台詞“Shaken, not stirred”,正正與K&B的主張相反。到底要手搖,還是攪拌,當然是個人喜好,但調酒業界普遍支持Martini應該是Stirred, Not Shaken。因為Martini主要由透徹的氈酒或伏特加,加苦艾酒調校而成,手搖的話,除了難以保持其順滑的口感,還會令酒體變得混濁。來到K&B,如果你堅持要Shaken帶來爽快、碎冰口感,只能說聲抱歉,this is not for you。

Kyle & Bain必試雞尾酒推薦

The K&B Martini ($160),酒吧主打的特色Martini,以Plymouth Gin酒為基調,加上Mancino Secco、Dolin Blanc苦艾酒和,真正畫龍點晴是那一匙的蘋果醋和,阿碼菲檸檬,昇華了整杯雞尾酒的層次與變化。

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The K&B Martini

Spumoni ($140),低酒精度同時充滿個性的作品,Campari加入Grappa、白陳醋與Grecian西柚梳打調配而成,西柚的香甜和辛澀來得非常明顯,其中還有花椒帶來的香麻和草本氣息,令人印象深刻。

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Spumoni

Gimlet ($150),花椒之外,還有八角。這款Gimlet以Genever、日本Gin、Mastiha、Salad Cordial、八角和自家製「松露青檸」調校而成,八角、松露的香氣與Gin酒的草本味道顯得相得益彰。

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Kyle & Bain

地址:中環皇后大道中9號The Galleria 地下G07號舖(地圖按此

營業時間:星期一至六6pm-12am,星期日休息

查詢電話:2133 1137

備注:不設訂座

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