【中醫教路】打邊爐都可以養生?一分鐘教你揀食材湯底

註冊中醫師許懿清
【中醫教路】打邊爐都可以養生?一分鐘教你揀食材湯底
【中醫教路】打邊爐都可以養生?一分鐘教你揀食材湯底

天氣突然轉凍,正是最好的打邊爐時機,火鍋這種食制本來就是天寒地凍之時的最佳烹飪方式,所有人可以同時圍爐取暖,餸菜又可以保持溫熱,不需要吃冷掉了的食物,掌廚人也不用辛苦趕急,生怕剛上碟的飯餸未及時吃就變涼。

 

【中醫教路】打邊爐都可以養生?一分鐘教你揀食材湯底
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做火鍋只要準備好各種食材,上桌時各人按各自喜好挑自己喜歡的去煮或焯就是,食材之質量固之然重要,但筆者認為打邊爐是否健康、味道是否合意,除食材之外,湯底是最重要的因素。

 

火鍋吃多易熱氣、上火,天氣冷時吃以上毛病相對輕些。不過,如果專挑麻辣鍋、醉雞鍋、胡椒湯、沙嗲湯,又或者時近來很流行的藥饍養生鍋等,熱氣及上火指數會即時爆標。所以,時常打邊爐的人,最好揀些較滋潤、清潤的湯底;容易熱氣及上火的人,更應選擇一些有清熱、降火及化燥功效的湯底,食材方面也不宜揀一些經過油炸及烤焗處理的,以免熱上加燥,火上加油,引致不適。

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以下是一些較為不易令人熱氣及上火的打邊爐湯底食材推薦,各位可按個人口味隨意組合成既健康又美味的自家火鍋湯底。

1. 鯪魚:《綱目拾遺》記載:「具有健筋骨,活血行氣,逐水利濕功效。」

2. 番茄:性甘、味酸;歸肝、胃、肺經;具有生津止渴,健胃消食,清熱解毒,涼血平肝,補血養血和增進食欲的功效,可治口渴,食欲不振。

3. 粟米:具有和中,益腎,清熱,解毒,潤澤,去胃脾之熱的功效;可治脾胃虛熱,反胃嘔吐,消渴等。

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4. 南瓜:具有補中益氣,消炎止痛,飽腹,利小便等功效;低脂且是天然甜味,可令湯底清甜甘潤,不寒不熱,高纖,有助排便。

5. 牛奶:具有補虛損,益肺胃,生津潤腸等功效;可治虛弱勞損,反胃噎膈,消渴,便秘,潺瘦,肌黃髮枯等,也可滋潤皮膚。

6. 紫菜:具有化痰軟堅,清熱利尿的功效;可治癭瘤,腳氣,水腫等病,也有助通便的作用。

7. 雞:性平,味甘;具有益氣健脾,潤肺補腎,滋補五臟,養血等功效;是傳統的養生補益食材,只要不配搭其他辛辣、燥熱的材料,雞湯基本上不是很熱氣的。

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8. 豬骨湯:具有補陰益髓,益五臟,養氣血,增體力等功效;不燥不熱,純豬肉或豬骨熬製的湯底不會很熱氣及上火,只要注意脂肪量就行,撇去油份會更健康。

9. 茄子:性涼、味甘,具有活血散瘀、清熱解毒、消腫止痛、祛風通絡、寬腸利氣等。

10. 紅棗:味甘、性溫,具有補中益氣、養血生津等功效;可治脾虛弱、食少便溏、氣血虧虛等疾;也可用以改善身體虛弱、神經衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦等問題。現代研究發現,紅棗含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等營養成份,常服可養顏護膚,增強體力。過服較易引起熱氣、上火等問題,易少量常服。

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筆者建議體質無特殊的年輕人,打邊爐時可選雪耳雪梨蘋果南北杏元貝湯底、玉竹沙蔘蜜棗無花果鰂魚湯底、白蘿蔔番茄薯仔粟米湯底。

 

壓力大、睡眠質量欠佳而又易熱氣者,可挑海帶珍珠肉麥冬石斛湯底、茄子鯪魚豆腐羅漢果豬骨湯底、豆乳紫菜姬松茸栗子粉絲湯底。

 

畏寒易攰,體力較差者,可揀紅棗桂圓蟲草花雞湯底、牛奶黑豆南瓜杞子黨蔘牛骨湯底、核桃北芪紅棗石斛雞湯底。

 

打邊爐時可喝以下清潤飲品

雪梨白蘿蔔百合汁

材料:雪梨4個,白蘿蔔半斤,鮮百合4個

製法:全部材料洗淨,去皮、切件。雪梨要去籽及芯。全部放入慢磨機中搾成汁;以中火將汁煮滾即成。

功放:清肺、潤肺,消滯化氣,有助減少因為吃火鍋而導致的熱氣及口乾等不適,不寒但潤。

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