主菜篇|泰式辣味烤春雞 (附影片)

·2 分鐘文章

今次會用泰式風味來烤春雞~ 成品: 2 人 烹調時間: 約 14 小時 (醃12小時)

製作時間: 1小時以上
份量人數: 1-2人

食材
春雞 1 隻

醃料
香矛 2 枝
芫茜 3 條
蒜瓣 8 粒
紅蔥頭 30 g
薑 30 g
辣椒 2 條
青檸皮 1 個
青檸汁 2 個
黑椒粒 2 tbsp
原蔗黑糖 2 tbsp
魚露 2 tbsp
生抽 2 tbsp
老抽 4 tbsp
米酒 2 tbsp
蜜糖 2 tbsp

點雞汁
芫茜葉 5 - 6 片
蒜瓣 10 g
辣椒 5 g
原蔗黑糖 20 g
白醋 15 g
水 15 g
青檸汁 0.5 個
魚露 1 tbsp
羅望子醬 1 tbsp

作法:
1 :
詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/X_YcYV0ubqk
2 :
先準備醃料, 先清洗芫茜, 之後切下 芫茜根 (約1/3棵 芫茜, 2/3棵 芫茜 保留作點雞汁), 備用;
3 :
把 香矛, 芫茜根, 蒜瓣, 紅蔥頭, 薑 和 辣椒 切成小塊, 之後全部放入攪拌機中, 再加入 青檸皮, 青檸汁, 黑椒粒, 原蔗黑糖, 魚露, 生抽, 老抽, 米酒, 蜜糖, 然後攪拌成碎 (無需攪拌成泥), 倒出, 放入雪櫃先靜止 30 分鐘;
4 :
先清洗 春雞, 之後在背部切開, 再輕輕按壓至能平躺著, 備用;
5 :
準備盤, 先加入約一半的 醃料 於盤底, 放入 春雞(皮向下), 再在 雞腔 上平均地抹上醃料, 用保鮮膜包采, 放入雪櫃醃12小時(約6小時候取出反轉春雞, 再把盤底的醃汁平均地倒在雞皮上);
6 :
準備點雞汁, 取出 2/3棵芫茜, 摘下葉, 之後切絲, 辣椒 去籽和切圈, 蒜瓣 切粒, 之後和 原蔗黑糖, 白醋, 水, 青檸汁, 魚露, 羅望子醬 攪拌在一起至完全混合, 放入雪櫃靜止 30 分鐘;
7 :
預熱烤箱至210c, 上下火模式, 準備烤盤和烤架, 先把 春雞 上的醃料去除, 之後把盤底的醃汁過篩, 再用掃平均地把醃汁掃在雞皮(薄薄一層), 放入烤箱中烤約 1 小時 (每15分鐘取出塗一層醃汁在春雞上);
8 :
烤春雞完成後, 可原隻上碟, 伴上 點雞汁, 即可。 完成

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/51799
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