主菜篇|48小時慢煮鹽漬豬腩 何謂鹽醃和鹽漬 (附影片)

Smallhouse Cooking
·2 分鐘文章

今次的做法會比較需時, 但最後到品嘗時, 就會發現一切都要值得的, 同場有講解何謂鹽醃和鹽漬~~~ 成品: 5-6人 烹調時間: 3日

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

鹽漬豬腩
豬腩 850 g
粉紅岩鹽 50 g
蒜 2 瓣
杜松子 10 粒
百里香 3 g
迷迭香 3 g
月桂葉 2塊
五香粉 1 tsp
橙皮 半個
檸檬皮 半個
水 850ml

配菜
甘筍粒 100g
馬鈴薯粒 150g
甜豆 120g
馬鈴薯泥 200g
豬汁A 1tsp

伴碟豬汁
豬汁B 30g
牛油(冷) 10g

作法:
1 :
詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/aUvvxVf1T1U
2 :
先清豬腩肉, 備用;
3 :
在小鍋中加入粉紅岩鹽和水, 煮至粉紅岩鹽完全溶化, 冷卻備用;
4 :
先把蒜和杜松子拍扁, 備用;
5 :
粉紅岩鹽水冷卻後, 準備深盤, 先放入豬腩肉, 倒入粉紅岩鹽水, 加入蒜, 杜松子, 百里香, 迷迭香, 月桂葉, 五香粉, 橙皮 和 檸檬皮, 放入雪櫃中鹽漬12 - 24小時;
6 :
12 - 24小時後, 取出豬腩肉用清水去表面的醃料, 之後放入真空袋, 用56c的水溫慢煮48小時;
7 :
48小時後, 取出豬腩肉用冷水冷卻, 冷卻後把豬腩肉切成每片約1cm厚;
8 :
預熱焗爐至230c, 準備炒鑊, 白鑊燒熱, 放入豬腩肉片, 每邊煎至上色, 之後把豬腩肉片放入焗爐焗15 - 20分鐘, 15 - 20分鐘後把豬腩肉片取出備用;
9 :
準備炒鑊, 倒入油燒熱, 先放入馬鈴薯粒炒至上色, 再放入甘筍粒炒至上色, 之後放入甜豆炒至上色, 最後加入豬汁A炒勻, 盛起備用;
10 :
準備小鍋, 倒入豬汁B, 煮滾後關火, 馬上放入牛油(冷), 攪拌至牛油完全溶化, 之後倒起備用;
11 :
上碟: 先在碟的中間加入馬鈴薯泥, 之後把豬腩肉放在馬鈴薯泥上, 在旁面放上甘筍粒, 馬鈴薯粒和甜豆, 最後加伴碟豬汁, 即可。 完成
12 :
參考影片: 01. 簡易篇|超簡易美味薯蓉/馬鈴薯泥 https://youtu.be/9qWT8V0GPfY 02. 醬汁篇|如何在家自製豬汁 https://youtu.be/hxIjpj7nDVI

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/50815
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