九龍城美食│日式居酒屋原鍋上煙燻Pizza 必試厚切煙燻日本豚肉

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九龍城美食│日式居酒屋原鍋上煙燻Pizza 必試厚切煙燻日本豚肉
九龍城美食│日式居酒屋原鍋上煙燻Pizza 必試厚切煙燻日本豚肉

對煙燻菜式一向又愛又恨,愛的是其味道之濃郁,簡單如燒一條魚,一塊腩肉,只要經過煙燻,都立刻包上一層煙燻外衣,令食味層次大增;另方面卻恨其味道之「霸道」,覆蓋性甚高,稍一重手,即大大騎劫了食材原味,得不償失。九龍城一間新居酒屋就以一系列煙燻菜式為招牌,當中以芝士pizza配煙燻最為有驚喜。

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九龍城美食│日式居酒屋原鍋上煙燻Pizza 必試厚切煙燻日本豚肉
九龍城一向不乏親民價的日本菜,最新一間走「酒場」路線,菜式都適宜拌酒。
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典型日式小餐館格局,廚房半開放式,可見大廚手勢,也設兩個魚缸,海鮮感覺生猛。
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煙燻五種芝士pizza $108。必試招牌菜!原鍋上枱,開蓋後煙燻味非常濃郁,就算放了15分鐘仍然聞到不弱的煙燻味。
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以藍芝士、高達芝士(Gouda cheese)、德國草原芝士、Grana Padano 芝士及車打芝士加在pizza面製成,鹹香夾雜煙燻香。

原鍋上枱的煙燻Pizza

要配煙燻菜,菜式本身宜味濃,小店「上戶酒場」的煙燻菜式中的pizza,就用了5款不同的芝士焗製成pizza。大廚說「芝士當中有偏鹹身的車打芝士,帶奶油香的Gouda Cheese及出名味濃的藍芝士,不會輕易被煙燻味遮蓋。」薄餅底做好,放在鍋中以鐵網托起,鍋底放滿櫻花木碎,點起煙燻約4至5分鐘,「不要小看煙燻的溫度,其熱力足夠令食物煮熟,所以煙燻的時間需要準確。

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Pizza鍋底放了數量不少的櫻花木,合蓋後要燻4至5分鐘,時間太長會燶,太短則味淡。
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煙燻日本豚腩肉 $78。日本豚肉厚切,再以燒肉的方法煎香,不需要太多調味,吃的是豚香及煙燻香。
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豚肉肥瘦相間,皮燒至微焦,入口充滿油脂香。

另外,每次的櫻花木碎一定是新加的,因為如果重用燒過的櫻木花碎,會令煙燻味中產生酸味。」大廚補充。又如同樣是煙燻過的日本豚肉,切成厚片,再在鐵板上以日式燒肉做法煎至4成熟,最後入鍋,待煙燻把豚肉燻熟,迫出油香。上枱一刻,蓋一開,煙燻香撲鼻,維持大約10分鐘仍然聞到。

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蔥吞拿魚腩薄脆 $58。Toro蓉連黃瓜碎、大葉及京蔥放在米通上,脆口而帶魚油香。
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龍蝦味噌虎蝦 $178。原隻接近1斤重的澳洲龍蝦二食,一半刺身,一半加味噌(有蝦肉粒、蟹膏及味醂)在鐵板燒上燒,甚有份量!
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另一半的龍蝦刺身配蟹子,冰鎮上枱,肉嫩而甜。

澳洲龍蝦二食 刺身 + 味噌燒

除了pizza及豚肉,煙燻菜式另有牛小排、羊架、牛舌、帆立貝及蕃薯,用上類似的煙燻方法炮製,普通一粒帆立貝也滋味得多。Menu種類另分了刺身、壽司、手卷、燒物及鐵板菜式,選擇好豐富。

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鐵板鮑魚 $98。用約10頭大的南非鮑,鐵板煎香,配的醬汁以蟹肉混昆布而成,鮑魚新鮮,肉質爽彈。
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牛舌薄燒配三文魚炒飯 $78(午市定食)。蒜片,蒜粒加牛油煎香牛舌,炒飯加了櫻花蝦及三文魚,價錢包海鮮味噌湯及前菜。

推介一款「龍蝦味噌虎蝦」,用約一斤重的澳洲龍蝦,開邊,一半作刺身,伴蟹子食;另一半加上以蝦肉粒及蟹膏混成的醬料,以鐵板燒香!沒有可能不好吃。想再抵食一點,建議來試這裡的午市套餐,最平一款,$78就吃到一份鐵板燒牛舌,配三文魚及櫻花蝦炒飯,另配麵豉湯及沙律,大胃王都一定夠飽。

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即叫即炒,連櫻花蝦吃更香口。
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牛舌只煎至4成熟,利用鐵板熱力加熱,以免吃到最後肉質會太韌。
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上戶酒場

地址:九龍城龍崗道33-39號龍翔閣地下A號舖(地圖按此)

電話:55480891

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