【九龍灣美食】九龍灣午餐高質茶餐廳新鮮粟米忌廉通粉/手撕雞湯咖喱/咖喱蛋包飯

2021年2月7日下午5:30·4 分鐘文章

九龍灣有間高質茶記，絕對是打工仔九龍灣午餐好去處。常餐，快餐，ABC餐；西多，丁麵，火腿通粉，這茶餐廳的模式，真的十年如一日？也不一定，九龍灣「一冰廳」店主鄭先生就有心打破框框，因為受日本街邊販賣機的罐頭粟米湯啟發，他自創了一款以自家打成的忌廉為湯底的通粉，還奢侈地配上新鮮粟米，不用罐頭貨，照樣賣普通常餐價錢，幾抵食。

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忌廉湯自己打粟米粒自己刨

四年前在土瓜灣開首間茶餐廳，月前再於九龍灣開分店。店主鄭先生笑言自己和一般香港人一樣「哈日」，喜歡去日本旅行，尤其對自動販賣機的罐頭粟米湯感興趣：「天寒地凍，捧著一罐溫熱的粟米湯是暖的，入口又甜又濃，我每次去都飲好多。」靈機一觸，他回港就想到以此為他餐廳的招牌菜。

落足誠意，忌廉湯底不用現成貨，自己以牛油，忌廉，牛奶每日打成，「無得留隔日，一留就變酸」。粟米粒煮熟後，自己逐粒刨出來，加到湯中，比起用罐頭粟米花更多功夫。配料也不是茶餐廳式的百搭，只可揀味鹹的配料如煙肉、腸仔及咸牛肉，「因為粟米湯本身偏甜，配料唔可以帶甜，例如叉燒就唔得。」鄭先生說。

取材北海道自製手撕雞湯咖喱

同樣受日本美食啟發的還有在北海道很流行的「湯咖喱」，鄭先生為試味「試過三，四十間湯咖喱，味道上每間都不一樣，但共通點是，湯咖喱其實和我們吃慣的日式咖喱不一樣，不一定甜，不一定有濃濃的咖喱味，因為當地人會自由地加入不同香料。」像他現時的版本，用了日、泰兩種咖喱粉及香料調成，味道酸香，不像日式咖喱，反而有點像冬蔭功。北海道的湯咖喱多配雞髀，他則選了手撕雞，取其啖啖肉，又可以吸索湯汁提味。