【乾炒牛河食譜】三個貼士炒出完美牛河!想做得好最重要係落料次序

·2 分鐘文章
【乾炒牛河食譜】三個貼士炒出完美牛河!想做得好最重要係落料次序
【乾炒牛河食譜】三個貼士炒出完美牛河!想做得好最重要係落料次序

乾炒牛河是港式酒樓或茶餐廳傳統炒粉麵飯的其中一款,一般在酒樓或茶餐廳吃到的都很油膩。一碟上佳的乾炒牛河,無論牛肉、 河粉、醬汁或炒的次序都很重要。

乾炒牛河食譜

份量:2人

材料:

河粉 半斤

牛肉 150克

洋蔥 1/2個

銀芽菜 100克

蔥段 適量

【乾炒牛河食譜】三個貼士炒出完美牛河!想做得好最重要係落料次序
【乾炒牛河食譜】三個貼士炒出完美牛河!想做得好最重要係落料次序

牛肉醃料:

生抽 2 茶匙

老抽 1/4茶匙

生粉 1茶匙

糖 1/2茶匙

麻油 少許

胡椒粉 少許

水 1茶匙 (後下)

醬汁:

生抽 2湯匙

老抽 半湯匙

糖 1茶匙

做法:

【乾炒牛河食譜】三個貼士炒出完美牛河!想做得好最重要係落料次序
【乾炒牛河食譜】三個貼士炒出完美牛河!想做得好最重要係落料次序

1. 牛肉洗凈,瀝乾水份,然後橫紋切成薄片,加入醃料醃約15分鐘,備用。

2. 洋蔥去皮,切成粗絲; 銀芽摘去頭及根部,分別洗淨,瀝乾水分; 河粉略為鬆開,備用。

3. 燒熱油鑊,把牛肉平鋪在鑊上。用中大火把兩面煎至約八成熟,盛起,備用。

【乾炒牛河食譜】三個貼士炒出完美牛河!想做得好最重要係落料次序
【乾炒牛河食譜】三個貼士炒出完美牛河!想做得好最重要係落料次序

4. 再燒熱油鑊,放入洋蔥炒至香及軟身,加入銀芽炒至熟透。

【乾炒牛河食譜】三個貼士炒出完美牛河!想做得好最重要係落料次序
【乾炒牛河食譜】三個貼士炒出完美牛河!想做得好最重要係落料次序

5. 將洋蔥和銀牙撥至鑊邊,把河粉放在鑊中央,炒至熟後,再將所有材料炒勻。

6. 將醬汁倒入炒勻,下蔥段,炒至軟身。

【乾炒牛河食譜】三個貼士炒出完美牛河!想做得好最重要係落料次序
【乾炒牛河食譜】三個貼士炒出完美牛河!想做得好最重要係落料次序

7. 最後,將牛肉回鑊兜勻,即成。

小小貼士

1. 牛肉記緊是煎,而不是炒。煎牛肉時,要快速地將兩面牛肉煎妥。這個方法便會令牛肉十分嫩滑而又不會出水。

2. 醬汁方面,記緊要自己試味。若嫌味道不夠的話,可以再逐少加點生抽。顏色嫌不夠色的話,可以再逐少加點老抽。

3. 河粉切勿汆水或過冷河,買回來的便可直接放入鑊中炒。河粉有很多油份,所以炒的時候不用下太多油。


按此觀看原食譜 煮食記錄: 乾炒牛河

更多乾炒牛河食譜

家庭版和牛乾炒牛河?

【三種材料】超簡單自制河粉