乾煸四季豆 ~ 少油版 ~

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乾煸四季豆是一道傳統的川滬菜,在街外吃的往往用上大量的油去炒,或是油炸,加上調味料下得重,偏油膩不健康,不宜多吃。 在家下廚,改以少油乾煸的方式烹調,既好下飯又健康。

製作時間: 30分鐘內
份量人數: 1-2人

食材
四季豆 300克
免治豬肉 80克
蒜頭 3粒
紅葱頭 1粒
薑蓉 1茶匙
蝦乾 30克
榨菜 30克
指天椒(視個人喜好) 1條
鹽 少許
清水 160毫升
紹興酒 1湯匙
老抽 1茶匙
【醃料】生抽 1茶匙
【醃料】砂糖 1/2茶匙
【醃料】胡椒粉 少許
【醃料】清水 1湯匙
【醃料】生粉 1/2茶匙
【醃料】麻油 少許
【榨菜調味】原糖 / 砂糖 1/2茶匙
【榨菜調味】油 1/2茶匙

作法:
1 :
免治豬肉加入醃料醃約20分鐘;蝦乾洗淨,用暖水浸軟,瀝乾,切碎。
2 :
將配料洗淨,蒜頭及乾葱頭剁成蓉;辣指切粒;榨菜切成小粒,加入調味拌勻。
3 :
將四季豆去除表面的纖維(去筋),洗淨,切段。
4 :
燒熱鑊,下1湯匙油加入四季豆及鹽炒片刻,加入清水煮約3分鐘,盛起,水留用。
5 :
再燒熱鑊下油,加入蒜蓉、乾葱蓉爆香;下薑蓉、蝦乾及肉碎炒至熟,灒酒。
6 :
加入榨菜粒及辣椒粒炒勻,放入四季豆及煮豆的水炒勻,加蓋煮片刻,最後下老抽調味炒至乾身,即成。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/51861
- 發掘更多美食 : https://cook1cook.com

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