二十四節氣|霜降養生重保暖 中醫教兩款平價湯水食譜進補

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二十四節氣|霜降養生重保暖 中醫教兩款平價湯水食譜進補
二十四節氣霜降天氣明顯變凍,譚醫師就推介2款平價湯水給大家補身。

雖然霜降在香港並沒有降霜,但溫差明顯進一步下降,人們常說秋冬養生應以滋補為主,但滋補是否一定要貴?這次找來註冊中醫師譚莉英分享一下二十四節氣霜降心得!

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養生重保暖 低成本食蕉都養到身

霜降,是二十四節氣中的第十八個節氣,秋季的最後一個節氣。 進入霜降節氣後,深秋景像明顯,冷空氣南下越來越頻繁,氣溫驟降。 平均而言,霜降是一年之中晝夜溫差最大的時節。

二十四節氣|霜降養生重保暖 中醫教兩款平價湯水食譜進補
霜降節氣特點是早晚天氣較冷、中午則比較熱,晝夜溫差大,秋燥明顯。

「霜降時節養生首先要重視保暖,其次要防秋燥,運動量可適當加大。 飲食調養宜平補,注意健脾養胃、調補肝腎,可多吃玉米、蘿蔔、梨、百合、蜂蜜、牛肉、雞肉、泥鰍等。 」譚醫師說,大家可以適當多食用一些甘寒汁多的食物,如梨、柚子、甘蔗、香蕉、柑橘等各類水果,蔬菜可多食胡蘿蔔、冬瓜、銀耳、蓮藕及各種豆類製品等。

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霜降養生不用一定要花大錢,多吃香蕉也有用!
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豆漿熱量低,且有豐富鈣質。

不少人在二十四節氣秋冬時期,常吃辛辣食物,希望有保暖作用,但譚醫師提醒:「秋燥時節,要注意不吃或少吃辛辣燒烤食品,如辣椒、花椒、桂皮、生薑、蔥及酒等,特別是生薑。 這些食品屬於熱性,又在烹飪中失去不少水分,食後容易上火。」 當然,將少量的蔥、姜、辣椒作為調味品,問題並不大。

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麻辣火鍋當然吸引,但是常常享用的話,於秋冬時期來說,格外熱氣。

霜降靠進食補身 2款湯水簡單進補

譚醫師表示,根據中醫五行理論,秋季對應肺臟及大腸,肺為嬌臟,燥易傷肺,故秋季亦應防肺燥。 「自然界裡的秋冬季,都是收納季節,所謂秋收冬藏,以天人相應聯繫來看,人也是處於收納時節。 秋冬季是一年中最容易通過吃來之食來吸收營養、強健身體的時候。 」她續說。

「秋冬進補不僅能固本培元,使身體正氣恢復,而且有利於驅病祛邪,使體內的陰、陽、氣、血、津液得到充實,使身體能進入到最佳的狀態。」她說,秋冬進補,要以平補、調補為原則,只有補得恰當,才能達到養生的目的。

譚醫師推薦霜降湯水

山藥枸杞排骨湯 (二人份量)

材料:排骨800克,鮮淮山藥240克,姜1小塊,蔥1把,八角1個,料酒少許,枸杞子20克,海鹽適量,胡椒粉少許

做法

1.排骨冷水入鍋,放勺料酒,大火煮開,撇去浮沫後撈出,用溫水沖洗乾淨

2.另起砂鍋,放足量的水,放入焯過的排骨,放入八角,薑片,蔥大火煮開轉小火燉1小時

3.煮開後加入一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素和營養成分。

4.山藥削皮,切段放入淡鹽水中泡著,防止氧化變黑。

5.放入山藥,再燉半小時就可以了。 最後放鹽,少許胡椒粉調味,撒入枸杞,稍為焗一焗,關火。

服法:飲湯吃渣,熱服。一周兩至三次。

禁忌:脾胃虛弱、感冒病人、血脂高出正常水平者,服用前請先諮詢合資格的註冊中醫。

白蘿蔔牛腩湯 (二人份量)

材料:牛腩800克,白蘿蔔300克,生薑15克,乾辣椒5隻,花椒1小撮,桂皮、沙薑、八角各1塊,香葉3片,胡椒粒幾粒,乾山楂片5片,海鹽適量,蔥、香菜各少許

做法

1.買回來的牛腩肉放水中浸泡1個小時,中途換水2次,直到肉變得發白,沒有血水就撈出。

2.牛腩肉整塊冷水入鍋,開火,大火煮開後撇去浮沫,再煮10分鐘撈出。

3.焯好牛肉撈出後,將煮牛肉的原湯沉澱半小時以上,取上面的一層原湯,燉牛肉用。

4.牛肉放至不燙手切塊,長條白蘿蔔削皮,切菱形塊。 準備生薑,乾辣椒花椒,八角,沙薑,桂皮,香葉,山楂,放入網篩中扣緊備用。

5.將備好的所有材料放入壓力鍋中,牛羊肉功能鍵烹調30分鐘就可以了。 如果是燉鍋燉的話,建議小火慢燉2小時,待牛肉熟透後再放入蘿蔔煮稔即可。 最後下適量鹽調味。

二十四節氣|霜降養生重保暖 中醫教兩款平價湯水食譜進補
白蘿蔔牛腩除了可以當湯,還能當日常小菜與家人一同享用。

服法:佐餐熱服,每周兩次。

禁忌:感冒、尿酸高出正常水平者、脾胃虛弱人士,建議服用前先諮詢合資格的註冊中醫。

二十四節氣|霜降養生重保暖 中醫教兩款平價湯水食譜進補
中醫譚莉英為千草醫藥坊創辦人及主診醫師,亦是多本暢銷書藉作家。

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