【京醬肉絲食譜】 爽口京醬肉絲 要肉嫩入味有竅訣?

·2 分鐘文章
【京醬肉絲食譜】 爽口京醬肉絲 要肉嫩入味有竅訣?
【京醬肉絲食譜】 爽口京醬肉絲 要肉嫩入味有竅訣?

京醬肉絲是一道在家也很容易做的菜式,加上青瓜絲來配大葱絲,吃起來更加爽口,不過如果吃不慣生大葱,可能會覺得帶辛辣,那便可以把大葱絲多泡幾次水來去掉辣味。肉絲如果覺得難切,可以先放冰格雪硬一點便會易切,即睇如何製作京醬肉絲:

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京醬肉絲(2人份量)

烹煮時間:20分鐘

材料

無骨豬扒2件

大葱1/3條

小青瓜1條

大紅椒1條

醃料:

鹽少許

胡椒粉少許

粟粉2茶匙

麻油1茶匙

醬汁:

甜面醬2湯匙

米酒1湯匙

生抽1湯匙

糖1/3茶匙

水1湯匙

做法

【京醬肉絲食譜】 爽口京醬肉絲 要肉嫩入味有竅訣?
【京醬肉絲食譜】 爽口京醬肉絲 要肉嫩入味有竅訣?

1. 大葱用叉子叉成絲,再切段泡冷開水去辛辣味。青葱刨絲。紅椒去籽切絲泡冷水備用。將大葱、青瓜和紅椒絲隔水後鋪在碟中,備用。

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2. 豬扒放冰箱稍雪硬一點,先切薄片,再切絲,加醃料醃10分鐘。燒油至剛冒泡,分兩次把肉絲泡油至轉白色,撈起備用。

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3. 倒走多餘的油,留少許油備用,把醬汁材料加入鍋中,開細火煮熱,將肉絲回鑊,開大火快炒半分鐘收汁,淋在大葱和青瓜上。

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文、攝:謝翠玲

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