低溫煎焗斧頭扒

文迪私人廚房 Mandy's Kitch
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聖誕節或新年??好多時都會去亞哥屋苑BBQ?,每次我都會預備斧頭扒聚餐,今年將明火燒改為水波爐焗製。文迪私人廚房的facebook專頁會有更多食譜又或短片觀看。 https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255

製作時間: 1小時內
份量人數: 5-6人

食材
斧頭扒 1.5公斤
【醃料】粉紅色岩鹽 少許
【醃料】黑椒碎 少許
【香蒜油】蒜頭 4瓣
【香蒜油】迷迭香 1棵
【香蒜油】無鹽牛油 20克

作法:
1 :


1. 先用醃料搽勻斧頭扒表面,
2 :


坑紋煎盤掃上油,煎盤加熱到冒出微煙,即代表盤面溫度十分高,快速煎封牛扒表面,將兩邊牛扒印出格仔紋理,再將側面的牛肉略為煎封,所以過程只需幾分鐘完成,不同煮食工具時間是不同,請自行判斷時間
3 :


選用HYBRID 功能預熱水波爐,(此功能加入高溫蒸氣一齊焗,焗出黎外香內多汁?)預熱爐溫設100度, 烤焗盤放上烤架斧頭扒,時間設30分鐘。
4 :


斧頭扒肉心溫度約50度,牛扒生熟程度按個人喜歡調較,時間可加減時間。完成30分鐘後,取走烤焗架,斧頭扒需休息處理
5 :


將香蒜油材料爆香,淋在斧頭扒上,再蓋上錫紙,錫紙不需封口,休息時間10分鐘。
6 :




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