自問老香港，如果未聽過神燈個大名，好打極都有限。神燈，從前油麻地上海街老字號粵菜館。開業半世紀，以海鮮及懷舊粵菜馳名。煎烏魚、田雞扣、油爆田雞、骨髓炒三鮮、缽仔焗魚腸……菜式傳統，工夫紮實，食出舊時代粵菜風味。年前關門後，老饕同聲一哭。之後偶有掛神燈之名再開的食店，最新又一間，開在佐敦，由一個80後年輕人打骰，向神燈致敬。

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未講新神燈，不如回顧一下舊的。一講神燈，老香港，回憶一霎間返晒嚟。斗大的書法招牌，寫着：神燈海鮮菜館。門外兩排魚缸，像左右門神，客人入店，要在魚缸中間穿過，通道奇窄，老虎斑紅花蟹大白鱔大龍蝦……擦身而過，感覺似入龍王水晶宮。內進，景貎彷如六十年代，地踎裝修，攞設老舊，街坊、工友、老友記，放了工，最愛相約來，貪佢夠平又夠free，仲有菜式做得紮實好食。侍應個個上了年紀，談不上甚麼星級服務，勝在親切見慣見熟。

「大斑兩食啦？一係炒田雞扣，要唔要呀？」最緊要，開幾支啤酒，講兩句笑話，一天的辛勞，都在這裏消解，那陣風味、那份風情，是如假包換的庶民飲食天堂。只是大家不知，天堂原來也有盡時，大約十年前，神燈結業，宣布光榮引退，熟客同聲一哭，以後又少了一個聚腳地。之後，渡船角、長沙灣……都出現以神燈之名的店，總惹來一陣談論，最近又有一家，在佐敦長樂街開業，即是舊日新斗記的舖位。故地重來，新斗記變了神燈，又是另一番唏噓。

門外演 明爐烤乳豬

老饕都記得，昔日的新斗記，有道絕活，那就是門外有個玻璃窗，可以看到燒臘師傅在內即烤乳豬，引得途人紛紛駐足。今日的神燈海鮮酒家，保存舊日新斗記的傳統，爐火續燒，彷彿又回到昔日的熱鬧。「舊日新斗記地下即烤乳豬Show，好吸引路人，冇理由唔俾佢繼續。」一個年輕人說。

孫先生，三十一歲，是神燈海鮮酒家董事，以經典老店的名義開店，全因童年時的回憶。「細個成日跟爸爸去油麻地神燈食飯，有感情，所以用咗佢個名，其實同舊神燈無關係嘅。」他說。他曾是新斗記的買手，到過澳門酒店工作，年紀輕輕，經驗卻不可小覷。以神燈之名開店，不敢掉以輕心，裝修以簡潔江南風為主，牆身盡見工筆書畫，沿樓梯上二樓，梯頂掛了「神燈」二字書法牌匾，雖不是真的古老，但古意即時湧出來。三是設魚缸在樓梯頂，神燈老客總覺似曾相識，龍蝦鮑魚老虎斑阿拉斯加蟹……條條隻隻，生猛游弋，想吃哪條指哪條。身為買手出身，食材半點不馬虎，西班牙黑毛豬、蘇格蘭蟶子、阿拉斯加蟹……連炒牛柳也用封門柳，落本得很。

老師傅 烹調新舊菜

食材取得靚，烹調也得有水準班。班底雖非五星級，但經驗不用懷疑。主廚鍾師傅，入行三十年，曾效力東海海鮮酒家，粵菜功夫紮實。燒臘師傅，則沿用新斗記的雄師傅，看他燒乳豬，金睛火眼，手法嫺熟，彷如大將軍坐鎮，交俾佢就放心。他們也不囿於老菜，諗頭多多、創意十足。阿拉斯加蟹兩食，就是代表。蟹重逾4斤，養在魚缸中，即劏即做。兩食包括甲羅燒及雞油花雕蒸蟹腳，甲羅燒蟹蓋，闊度達8吋，宛如小湯碗，放滿新鮮蟹膏、蟹肉、豐富蟹籽及生鵪鶉蛋，加入清酒，專人用小爐枱上燒煮，香味逼人，流晒口水。雞油花雕蒸蟹腳，雞油及花雕比例恰好，粗大蟹腳，嗦滿了汁，啖啖鮮甜。

小菜也有驚喜，蜜椒金薯牛肝連，用封門柳，即是腹部邊肋脊附近的肉，一頭牛只大約5%，油花均勻、肉香濃烈，配以蜜椒及金薯，嫩滑好吃。糯米炒膏蟹，14兩斗門蟹，蟹汁滲透飯粒中，充滿蟹肉鮮甜。即烤乳豬，30天越南乳豬，人手明爐燒，起皮去膏，嫩肉切條，放回脆皮吃，脆嫩兼有，卻沒油膩。即燒古法金錢雞，冰肉用燒酒和白糖精製過，配本地瘦肉及雞膶，切成銅錢狀，以長鐵針梅花間竹串起，入爐高溫燒熟。上碟時配自家製柚子汁，消油解膩，比老派吃法多了清新。新舊交融的神燈，到底會否比以前更亮？不用問燈神，問問自己的舌頭吧。

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神燈海鮮酒家

地址：佐敦長樂街14-20號, 18廣場地下及1樓（地圖按此）

電話：2866 6177 / 2866 6292

營業時間：6PM-2AM

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文、攝：譚偉健