你真懂得日本威士忌嗎？ 認識七間日本威士忌蒸餾所！（上）

日本威士忌大熱，人人都嚷著要買「響21」，在日本拿著Hibiki Harmony也要問我需不需要搶，oh well，其實大家有幾了解日本威士忌？不如先了解七日本威士忌蒸餾所，來個初心者入門吧？

日本威士忌大熱，人人都嚷著要買「響21」，在日本拿著Hibiki Harmony也要問我需不需要搶，oh well，其實大家有幾了解日本威士忌？不如先了解七日本威士忌蒸餾所，來個初心者入門吧？

富士御殿場蒸餾所( Fuji-Gotemba)
富士御殿場蒸餾所( Fuji-Gotemba) 富士御殿場蒸餾所，屬於Kirin集團旗下，酒廠位於靜岡縣御殿場市，酒如其名，酒廠就正好在富士山山腳之下。酒廠的選址當然重要，平均13度的氣溫、海拔位於 620m，好的空氣、適中的溫度加上來自富士山的雪水，更加清純潔淨，用來做威士忌的材料自是沒錯。 這酒廠特別之處在於是Kirin跟加拿大JE Seagram及Pernod Ricard集團共同成立擁有，所以除了製作自己的威士忌，也是會為不同品牌的威士忌負責裝瓶，更擁有麥芽威士忌及穀物威士忌的兩種蒸餾器，罐式蒸餾器（Pot Still）及連續式蒸餾器(Coffey Still)，更擁有Seagram公司研發出的蒸餾器Doubler。

來自富士山麓的酒
來自富士山麓的酒 這酒廠本來不太注重推出單一麥芽威士忌的產品，亦有生產穀物威士忌，主要用作調和威士忌的生產，但近年來，Single malt大熱，他們也有推出富士山麓18年單一麥芽威士忌，亦有調和式威士忌富士山麓樽熟50°，但不如誤會，不是放進酒樽熟成，「樽」是日文「桶」的意義。如果有機會，絕對要去他們的酒廠一趟，因為你隨時可以試到15年以上甚至25年的單一穀物威士忌，一般而言，穀物威士忌只會熟成3至5年，十多二十年的單一穀物威士忌，會更加香甜好味！

白州 (Hakushu)
白州 (Hakushu)1973年，三得利釀製威士忌50周年，第二座蒸餾廠「白州」誕生，位於南阿爾卑斯山的山腳，是世界少數位於高地地區的蒸餾廠，鄰近日本二座國家公園，正因如此，你可能會發現白州的威士忌擁有很特別的森林氣息，因為他們的水源，是來自南阿爾卑斯山日本名水百選、尾白川的名水，經過山中的花崗岩過濾，含有非常高的礦物質，基本上就是礦泉水嘛，用來造酒，特別細緻。而且由於位處山區，溫度跟蘇格蘭極之接近，夠陰涼，他們更會利用日本水楢木自製橡木桶，絕對是極之少見的酒廠。

帶森林氣息的威士忌 ?
帶森林氣息的威士忌? 另一方面，白州麥芽原酒煙燻風味來自於以蘇格蘭重度泥煤乾燥的麥芽，但由於會混合啤酒酵母等發酵，雖然經泥煤乾燥，但卻不似艾雷島的威士忌般剛烈，反倒變得柔順。利用直火方式進行蒸餾、放置在位於森林中的儲藏庫靜靜地等待熟成，在這等待的過程中果香甜味、煙燻味漸漸浮現。當中的白州18年單一麥芽威士忌，正好表現了酒廠的核心價值，餅乾與燻製品的味道，木材的芳香先吸引了你，然後是花與果實的芳香，帶著蜜瓜與芒果的香氣，after taste很好，煙燻味悠長，當中是果香如絲般纏繞，十分不錯。

羽生 (Hanyu ) ＆ 秩父 (Chichibu )
羽生 (Hanyu ) ＆ 秩父 (Chichibu ) 如果你有去過威士忌酒吧，好可能會留意到不少酒吧的牆上都有一系列的威士忌，當中最特別最sharp的，一定是以啤牌作酒標的羽生威士忌「伊知郎撲克牌系列」，除了酒標夠搶眼之外，為甚麼大家都愛將它們陳列起來？ 背後的原因太簡單，因為屬於羽生的威士忌，其實只會愈喝愈少，亦將會賣光。背後的故事頗長，羽生原來是東亞酒造的酒廠，1946正式獲生產證產酒，1980年開始造麥芽威士忌，90年代更有single malt，到了2000年期間被迫停產，公司遇上經濟困境，在轉手之後，羽生蒸餾廠成為犧牲品，整間廠就荒廢了，他們更決定將400桶原酒丟棄！天哪，當年日本威士忌未如今天成為潮流，否則他們一定大大後悔！

必定想試的Ichiro’s Malt
必定想試的Ichiro’s Malt 後來，東亞酒造創辦人的孫，肥土伊知郎不忍心爺爺的心血成為垃圾，所以決定「以爺爺之名」，尋找資金，全力搶回這400桶原酒，在2004年成立Venture Whisky， 2006年終於「以爺爺之名」，將這些原酒裝瓶，推出「Ichiro’s Malt」的威士忌。當中當然以「伊知郎撲克牌系列」最為出名，到了今天，羽生剩下不足十桶的威士忌，要買到也不足容易，一套四瓶四條A的系列拍賣估價也超過20萬，所以你會明白為甚麼酒吧要將這系列陳列起來了。


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