你要知:魚蝦蟹可放雪櫃一個月?海鮮急凍術鎖住「鮮」味

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你要知:魚蝦蟹可放雪櫃一個月?海鮮急凍術鎖住「鮮」味
你要知:魚蝦蟹可放雪櫃一個月?海鮮急凍術鎖住「鮮」味

疫情之下街市一度成為聚眾高危區,不少人家庭主婦選擇每次買餸,就囤積整個星期的餸菜。不過如何存放海鮮卻成為一大難題。既擔心變壞,又怕鮮味全失?不如跟「海鮮達人」學海鮮急凍保鮮法,就隨時歎到新鮮海鮮。

網傳只要加入冰水冷凍,海鮮能保存半年之久。「海鮮達人」廖承之解釋,這個說法的確可行,惟保存不同海鮮均有注意事項。對於鮮魚,先去掉內臟和鱗片,放入保鮮袋密封,再放已加入冰塊、鹽的冰水內,存放於冰格。「呢個方法可將魚肉以最快速度急凍,保存其鮮度」。貝殼類保存方法亦同樣,謹記鮮魚及貝殼類入袋前,切勿以清水沖洗。

至於蝦則可直接放在已加入鹽的冰水中浸泡,但一定要確保冰水蓋過整隻蝦,否則蝦頭會變黑,最後同樣快速放進冰格即可。至於蟹則要留意,不能直接保存,需要先烚熟或蒸熟,才放入冰格。廖解釋,「加咗啲冰落水後,加小量鹽,令冰水急降1至2度,可以加快急凍效果,保存新鮮。」用這種方法保存,長至一個月亦沒大問題。

不少人指海鮮解凍後,難以去除腥味,廖指,此舉可能與解凍方法不妥有關!鮮魚最好的解凍方法是放於攝度0至4度環境下,讓其自然溶雪。若溶得透切,海鮮便不會有腥味,如鮮魚魚身「溶唔透」,魚肉內有冰,整條魚便有機會變腥!「最好方法就係由冰格放回一般儲存格,等佢自然溶雪,若想晚上食,下午就先放到儲存格,咁就最安全。」至於其他海鮮的解凍做法亦大致相同。

最後廖教路,若想節省時間,可將需要解凍的海鮮放入保鮮袋,再放在鋅盆用水喉「啤水」,同樣可在不破壞鮮味下,較快解凍食材。若溶雪後仍有腥味,可用薑和鹽解救。只要在魚身、魚肚及內臟擦一點鹽並洗刷洗淨,就能去除腥味。若仍難去除腥臭味道,則可能是劏魚後,沒有即時將魚肉急凍處理,令肉質帶腥味及霉味。

鮮魚應去掉內臟和鱗片後放入保鮮袋,再放進加入鹽的冰水內,才儲存於冰格。
鮮魚應去掉內臟和鱗片後放入保鮮袋,再放進加入鹽的冰水內,才儲存於冰格。
蟹類需要先烚熟或蒸熟,再放到冰格保存。
蟹類需要先烚熟或蒸熟,再放到冰格保存。
鮮魚劏魚後,需即時將其急凍處理,否則會令其出現腥味及霉味
鮮魚劏魚後,需即時將其急凍處理,否則會令其出現腥味及霉味
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