你要知:燒烤次序有講究? 簡單方法食得健康

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你要知:燒烤次序有講究? 簡單方法食得健康

秋風起,不少人會相約三五知己到戶外燒烤,但原來燒烤都有分先後次序?坊間有指燒烤食物會釋出致癌物質,部分食材的油、鹽、糖亦較高。不過其實只要運用簡單方法,就可以減少攝取致癌物和過多營養,聽聽營養師怎說。

註冊營養師溫巧晴指出,由於燒烤時間一般比較長,容易進食大量食物,所以建議一開始燒烤時可以先燒蔬菜及五穀類食物,然後才開始燒肉類,「因為蔬菜以及番薯、粟米等五穀類,都含有豐富膳食纖維,可以增加飽肚感,從而減少進食過量高脂高熱量食物,達到減少攝取過多營養效果。」

想燒烤時吃得健康,溫提醒應該避免選擇高脂肪肉類,例如金沙骨、豬頸肉等,「可以選擇脂肪含量較低的肉類,例如瘦牛扒、瘦豬扒、去皮雞翼等,亦可以選擇海鮮,或者沒有餡的丸類,例如蝦、帶子、牛丸、貢丸等。至於蔬菜方面可以選擇西蘭花、金菇、青椒等。」

至於致癌物質方面,溫指出由於燒烤肉類時會產生「雜環胺化合物」,人體吸收這種物質就會增加患癌的機會,而肉類油脂滴在燒烤炭上也會產生帶有致癌物的化合物煙霧,「這些含致癌物的煙霧會黏在食物上面,之後再被吃進身體,就會吸入致癌物。」

如果想減少致癌物質,溫表示可以先用錫紙包着食物再放在架上燒,這樣可以將食物與炭粉和煙霧隔開,「另外可以切走肉類上的脂肪,可以有效減少油脂滴在炭上,這樣可以減少濺到食物上的炭粉中的致癌物。」此外燒焦同樣產生致癌物,溫建議切走燒焦部分才吃,「如果不想浪費可以將食物切成薄片,能夠減少食物在炭火的時間,有助減少食物燒焦機會。」

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