倫敦Borough Market——總廚領遊

(綜合報道)很羡慕倫敦香格里拉酒店（Shangri-La Hotel, At The Shard）的行政總廚Emil Minev，因為他除可每天置身這家西歐最高酒店賞美景做菜，更重要是距離酒店咫尺之遙便是向以食材優質新鮮見稱的倫敦最悠久市集Borough Market，難怪他能樂此不疲地領酒店客人遊遍這個市集，分享挑選食材及對美食的心得。 俗語有云：近廚得食，這是食客的心願；但作為一個廚師，賞心樂事當然是市場就在餐廳附近，每天都可第一時間取得最新鮮的食材，倫敦Shangri-La Hotel, At The Shard的行政總廚Emil Minev便是這樣的幸運兒，因為由酒店只需約兩分鐘步程，便可來到全倫敦最具歷史及最富知名度的食品市場Borough Market。 這個Borough Market，據說歷史可追溯至十一世紀，就算是現址，也是1851年的建築，不過在不斷改建及現代化下，可細分為Green Market、Jubilee Place及Three Crown Square等三大區域的Borough Market，除個別出入口已擁有極漂亮的外觀，市場內更設有免費Wi-Fi，稱得上十分先進。 Emil領我等參加由酒店開辦的At the Market with Chef套餐的客人（費用每晚475英鎊、約6,200港元起，包括酒店住宿、早餐、下午茶及晚餐，以及廚師領遊Borough Market的行程），邊走進他的「入貨天地」邊娓娓道來市場的威水史，原來這裏的二百多個攤檔，除分別售賣肉類、海鮮、蔬果、醬料、芝士、麵包及調味料等包羅萬有的食材外，每檔都是經過嚴格考核方能在場內設店，所以水準極有保證，難怪除Emil會在此「入貨」外，剛在本港開店的型廚Jamie Oliver也是這市場的常客。那天在Emil帶領下，我們便分別到訪他常常光顧的麵包店、芝士店及蔬果店等，只可惜他愛到的肉店Rhug Farm剛好休業，未能現場了解這家查理斯王子也曾光顧的肉店的威水史。 Bread Ahead每天都會為倫敦香格里拉酒店供應麵包，店主人Matt Jones、Justin Gellatly及Aidan Chapman都是烘焙高手，定時更會開班授徒，客人可預早報名參加，當天我們雖無緣體驗，卻有機會嘗到該店美味的忌廉沙翁滋味，至今仍覺回味無窮。 位於市場間的Monmouth，是Emil閒時愛在此品嘗咖啡偷閒的店鋪，單是看見店前經常出現的長長人龍，已知該店的吸引力。這店以咖啡馳名，不少倫敦人都愛買來一杯優質咖啡便安坐店內慢慢享用，打發時光，其咖啡售價由每杯約20港元至35港元不等，稱得上是十分抵飲！ Neal's Yard Dairy是Emil選購芝士的好去處，這家英國芝士專家在Covent Garden也有另一家店，卻是Borough Market的這家更得Emil歡心。走進店內，除傳來濃濃芝士香味，更有如置身芝士博物館一樣，這裏最特別是芝士都由英國小農戶生產，鮮香醇厚之餘，更是各人的心血結晶。 在市集內閒逛，Richard Haward也是其中一家人氣食肆，該店歷史也是可追溯至十八世紀，至今已傳至第八代。該店選用來自英國的新鮮生蠔奉客，即開即吃，我們即場買來大的、小的兩種生蠔大快朵頤，發覺兩者均鮮甜無比，值得推薦。