做蒸蛋該加冷水還熱水?大廚揭真相

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▲「做蒸蛋」該加冷水還熱水?大廚揭真相。(示意圖/翻攝photoAC)
▲「做蒸蛋」該加冷水還熱水?大廚揭真相。(示意圖/翻攝photoAC)

「蒸蛋」口感軟嫩又富含營養,且使用電鍋就可以簡單做出美味蒸蛋,口味更是應有盡有,深受不少大小朋友喜愛,更有許多內行老饕用心鑽研各種創意自製蒸蛋。不過「做蒸蛋」時,到底該加冷水還熱水?對此就有大廚揭露了真相,直言「這樣做出來的蒸蛋,細膩嫩滑無蜂窩」,引起熱議。

▲雞蛋液攪勻之後,最正確的做法是往裡面「加溫水」,而不是冷水或熱水。(示意圖/翻攝搜狐號《胖開車去看房》)

根據狐搜號《小乾倩倩的遊戲的美食》中指出,有些人的蒸蛋做出來,外形美觀,吃起來也美味。但是也有人做出來不僅不好看,滿滿的都是蜂窩,而且不好吃,完全沒有鮮嫩的口感。對此《小乾倩倩的遊戲的美食》更說出了做蒸蛋的詳細步驟,首先準備3、4個雞蛋,打到碗裡,再加上一點食鹽調味,接著將其攪拌均勻。雞蛋液攪勻之後,最正確的做法是往裡面「加溫水」,而不是冷水或熱水,再來加溫水的量和雞蛋液的量一般在1.5:1,,加上溫水之後,繼續攪拌均勻即可,攪拌完之後,準備一把勺子,將表面的泡泡其撇掉即可,這樣才可以保證蒸出來的蒸蛋沒氣孔、蜂窩。

最後蒸蛋應該水開後再下鍋,因此水燒開之後將盛雞蛋液的碗放上去,然後還需要加一步,我們需要在碗上再倒扣一個盤子,這也是保證蒸蛋不出現氣孔很重要的一步。水滾開以後大火蒸8至10分鐘,蒸好了之後拿出來,把盤子取下來就行了,這樣蒸出來的蒸蛋一點蜂窩都沒有,看上去就跟布丁一樣。(編輯:王柏文)

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