偽 東坡肉

CarolTsang
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唔係五花肉嘅五花肉?,唔係東坡肉嘅東坡肉?,似肉非肉?,入口鬆化即溶?。 用冬瓜及新餐肉仿製成五花腩,幾可亂真,食多幾嚿都唔怕膽固醇啦!

製作時間: 1小時內
份量人數: 3-4人

食材
冬瓜 1厚塊
OmniPork新餐肉 4片
蒜頭 4瓣
薑 4片
青蔥 3棵
綿繩 50cm長 4條
汁料:
花雕/紹興酒 50ml
頭抽 20ml
老抽 5ml
白糖 3湯匙
冰糖 少許
雞粉 1茶匙
滾水 約300ml

作法:
1 :


食材預備。
2 :


冬瓜洗淨,小心薄薄削走青皮,然後切出4-5塊立方體,再將每一個立方體分成4份。(第一份約4mm厚是冬瓜較硬身的皮,第二至第四份為仿肥豬肉,跟個人喜好切分。)
3 :


將冬瓜皮抹上少許老抽上色,然後用油煎至金黃色,取出用廚房紙吸走多餘油份備用。
4 :
預備適量粟粉作食材黏合用。 OmniPork新餐肉對半切開備用。
5 :


先將每片冬瓜底面抹上粟粉,由底部開始疊起,先放一片冬瓜肉,然後一層新餐肉,一層冬瓜肉,再一層新餐肉,一層冬瓜肉,最後放上煎過的冬瓜皮,用綿繩扎好(記得層與層之間要抹上少少粟粉黏合)。
6 :


用綿繩扎好後,五花腩已初步成形。
7 :


然後將五花腩四邊撲上薄薄一層粟粉,稍為煎一煎四邊肉,讓其定型,後拿出備用。
8 :


在鍋裡放油,爆香薑片、蒜頭及蔥白,然後夾起。
9 :


用鍋裡餘下的油加入砂糖、冰糖、熱水100ml,以細火煮糖色。
10 :


再加入花雕酒、生抽及老抽炒勻。 將先前爆香的薑、蔥、蒜回鑊,放入仿五花腩,然後加滾水浸至五花腩一半,以中火煮20分鐘左右(期間需要將仿五花腩轉動一下,均勻上色。然後便可上碟。
11 :


將湯汁用粟粉水打芡,淋上仿五花腩上,偽東坡肉便完成了。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/50606
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