【元朗美食】小店出芫荽甜品!拿玻倫蛋糕/千層蛋糕 店主:芫荽其實好百搭

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【元朗美食】小店出芫荽甜品!拿玻倫蛋糕/千層蛋糕  店主:芫荽其實好百搭
【元朗美食】小店出芫荽甜品!拿玻倫蛋糕/千層蛋糕 店主:芫荽其實好百搭

芫荽好吃與否,其魅力與可恨處,幾篇千字文也講不完。可以肯定的是,在經濟低迷的餐飲大潮中,小小芫荽的威力,實在不容忽視,散落各處的「芫荽黨」只要一聞到有餐廳推出芫荽產品,都即時互通消息,親身試味,再在網上評頭品足。元朗一間小店,幾名出身星級酒店廚房的店主也受此感召,早前推出幾款芫荽食品,甚至大膽把芫荽與蛋糕結合。

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【元朗美食】小店出芫荽甜品!拿玻倫蛋糕/千層蛋糕  店主:芫荽其實好百搭
主力西餐,幾個月前推出幾款芫荽食品,愈試愈多,到現時已經推出過逾10款芫荽食品。
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3位店主阿樂、鉅哥及David都出身自星級酒店,對出品自有要求。
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幾個月前大膽試玩,設計芫荽食品之餘,也自製芫荽醬汁。
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製作芫荽醬要用大量芫荽,大廚鉅哥解說因為芫荽會走味,要芫荽味夠濃,芫荽一定要落得夠,1kg的芫荽只打到份量不多的芫荽醬。

芫荽迷 煮芫荽

3位店主自言都是「芫荽黨」成員,負責廚房的阿樂說「如果你覺得芫荽好臭就另話。否則,芫荽都是香草一種,芫荽味其實好百搭,凍食熱食都不同,我哋想試下改變芫荽在不少人心中的固有印象。」

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加橄欖油,提升味道層次。
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也要加巴馬臣芝士。
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入攪拌機,打爛至這狀態。

他補充,開始研製芫荽食品,並非是對抗疫市的宣傳方法。「一直有留意網上對芫荽食物的討論,愈睇愈覺有趣,自己作為廚師,加上又鍾意食芫荽,都想試下如果整芫荽product出來,客人會有怎樣的反應。」

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加進炒蛋中,可以夾在包中作餡。
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用土耳其包,取其夠挺身,可以承受夠濕身的芫荽炒蛋。

芫荽醬 比例最重要

「因為餐廳有本身的招牌菜要兼顧,所以先做好一個芫荽醬,再用在不同菜式上,這做法就最適合我們小店。」這裡的芫荽醬,做法簡單,就是把所有材料包括芫荽、橄欖油、芝士都打爛便成。重點呢,大廚阿鉅說「芫荽在烹煮過程中會走味,芫荽醬要夠味,芫荽一定要夠多。」

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荽包套餐 $48(下午茶)。芫荽炒蛋濕潤,芫荽味比想像中清香,不會太濃。不過如果不喜歡芫荽,自然另當別論了。
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改善位是炒蛋可以大份一點,感覺會更豐富。

他每早都把1公斤多的芫荽打成一盤醬,再放好備用。例如加進炒蛋,夾在土耳其包中,便成為芫荽包;連意粉及蜆肉炒香,就是芫荽意粉。不過也有要點:「煮食時加幾多芫荽醬都好重要,例如意粉,芫荽醬太多一來會太濕,二來又會掩蓋其它味道。至於比例幾多,就是靠不停試出來。」

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招牌香辣蜆肉意粉 $98。幾款芫荽食品中較熱門的一款,怕芫荽的你可以一試,因為把芫荽醬加熱後其味變得輕柔得多。
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意粉creamy帶陣陣芝士香,芫荽味清幽,芫荽控一定不會失望。

自製芫荽拿破崙

說比例,甜品尤其重要,像「芫荽拿玻倫」,所用的芫荽醬與鹹食的不同,芫荽份量輕柔得多。芫荽醬混和在吉士醬中,不能太多否則吉士會嚡口,也會把該有的蛋白味遮掩,調好後夾在2塊蘇皮中,比吃慣的拿破崙少了牛油香,卻多了芫荽香。阿樂笑言起初還擔心蛋糕會被嫌棄芫荽味太重,但竟然有不少同是芫荽黨的熟客說芫荽味不夠喉。

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甜品用的芫荽醬和鹹食用的完全不同。
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把調好的芫荽醬加入。
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打勻至滑身就可以用。
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芫荽拿破崙 $48。兩層拿破崙酥餅夾著creamy的芫荽餡,配清甜的士多啤梨平衡一下。
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酥餅香脆,吉士醬混合了芫荽香,微甜香滑。
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芫荽千層蛋糕 $48。比拿破崙普通一點,蛋糕軟熟偏濕潤。
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茅荽茶 $32。以香茅,芫荽及檸檬茶調成,好refreshing,喝罷有陣陣芫荽餘韻。

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