【元朗美食】元朗烏冬店只做晚市?石鍋烏冬上枱滾足8分鐘

【元朗美食】元朗烏冬店只做晚市?石鍋烏冬上枱滾足8分鐘
【元朗美食】元朗烏冬店只做晚市?石鍋烏冬上枱滾足8分鐘

烏冬本質吸湯,一吸湯就腍,腍如麵糊就難以入口,所以吃烏冬,不需要急,但一定要快!不過早陣子在遍地美食的元朗,來了間「奇店」,日間至下午是港式茶餐廳,賣常餐快餐,火腿通沙嗲牛;但6:30pm後晚市就搖身一變,只做鍋物烏冬及鍋物飯,賣點是其烏冬吃到最尾一啖都可以保持煙韌好嚼,不會腍成一團。

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朝早至下午是「茶水檔」,黃昏6:30pm後變身「烏冬怪」,店主說兩間舖沒甚關連,只在分享同一個舖位,減低租金壓力。
朝早至下午是「茶水檔」,黃昏6:30pm後變身「烏冬怪」,店主說兩間舖沒甚關連,只在分享同一個舖位,減低租金壓力。
全店賣10款鍋物,只做晚市,也算是奇店。
全店賣10款鍋物,只做晚市,也算是奇店。
烏冬有5款湯底可揀,自由配搭。
烏冬有5款湯底可揀,自由配搭。

向日本供應商獨家訂製烏冬

店主之一「文文」之前有於開餐廳的經驗,同樣主打鍋物及日式飯麵主食。今次再戰元朗,也是有備而來:「其中一位店主有食品銷售的相關經驗,為了令烏冬可以保持煙韌,不會因為浸太久而變腍,無彈性。他特地到日本找製麵商洽談,要求把烏冬做得耐放一點。」

煮大概3分鐘,不過也要憑肉眼觀察,時間夠就即時撈起。
煮大概3分鐘,不過也要憑肉眼觀察,時間夠就即時撈起。
在豚骨湯底加上辣粉,就是「地獄辛辣湯」。
在豚骨湯底加上辣粉,就是「地獄辛辣湯」。
在豚骨湯底加果松露醬,就是「黑松露豚骨濃湯」。
在豚骨湯底加果松露醬,就是「黑松露豚骨濃湯」。

烏冬品牌不能透露,但也是讚岐出品。見大廚先煲滾水,手起落麵,約3分鐘,期間要來回觀察,時間到就撈起,確保烏冬不會太腍。

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石鍋滾足8分鐘 烏冬煙韌到尾

大廚及陳先生坦言因為廚房條件所限,其豚骨湯底都是一早準備好,有order時一邊煲烏冬,一邊加熱熬湯,也一邊把石鍋以大火燒得滾燙,再配上不同配料而成。

石鍋一邊以大火加熱,此時加上剛煮好的烏冬。
石鍋一邊以大火加熱,此時加上剛煮好的烏冬。
烏冬已熟,大概1分鐘就可以加配料。
烏冬已熟,大概1分鐘就可以加配料。
「半熟特級生牛肉烏冬」製作中,統一每碗的牛肉量,約120克,共6至7塊。
「半熟特級生牛肉烏冬」製作中,統一每碗的牛肉量,約120克,共6至7塊。

5款湯底之中,最受歡迎的是「地獄辛辣湯」及「松露豚骨」,都是在豚骨湯底上加調味而成,前者香辛不太辣,後者吃到濃厚的豬骨香及松露香。記者親身試過,以大概20分鐘吃完一鍋烏冬,首5-8分鐘,鍋內熱湯仍然「卜卜」作響,而吃到最後,石鍋仍然溫熱,而烏冬亦保持煙韌,不會一夾即斷。

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半熟特級生牛肉石燒烏冬 $102 (配地獄辛辣湯)。
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烏冬粗身,滑溜,非常煙韌,掛湯,卻不會過腍。
烏冬粗身,滑溜,非常煙韌,掛湯,卻不會過腍。
「燒豚肉石燒烏冬」製作中,叉燒待最後一刻才加。
「燒豚肉石燒烏冬」製作中,叉燒待最後一刻才加。

烏冬之外,另有4款石鍋飯,同樣以特製的木架配石鍋,鍋底留有飯焦好惹味,不過訂價絕不便宜,黑松露滑蛋鰻魚飯,索價$128,絕對是市區水平。

元祖燒豚肉石燒烏冬 $78 (配黑松露豚骨湯)。
元祖燒豚肉石燒烏冬 $78 (配黑松露豚骨湯)。
石鍋烏冬會以特製木架上菜,有助保溫。
石鍋烏冬會以特製木架上菜,有助保溫。
叉燒都是取貨,中規中矩,不算嚡口。
叉燒都是取貨,中規中矩,不算嚡口。
「燒豚肉飯」製作中,配飯的醬汁以叉燒汁,味醂及日本豉油調成,每鍋飯都會加大湯勺。
「燒豚肉飯」製作中,配飯的醬汁以叉燒汁,味醂及日本豉油調成,每鍋飯都會加大湯勺。
叉燒會以火槍輕炙。
叉燒會以火槍輕炙。
元祖燒豚肉飯 $68。5至6塊叉燒,雞蛋,紫菜配飯,重點之一是伴飯的醬汁,甜甜的像燒汁,送飯一流。
元祖燒豚肉飯 $68。5至6塊叉燒,雞蛋,紫菜配飯,重點之一是伴飯的醬汁,甜甜的像燒汁,送飯一流。
原條鰻魚,來貨後只蒸不煎,以火槍輕炙。
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黑松露醬炒蛋非常嫩滑。
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黑松露滑蛋鰻魚飯 $128。
黑松露滑蛋鰻魚飯 $128。
份量頗大,約1.5至2碗的飯量。
份量頗大,約1.5至2碗的飯量。
鰻魚略略鬆散,幸好味道搭救。
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芝士玉子燒 $28。也設15款小食,水準不算有驚喜,不過也算多一個選擇。
芝士玉子燒 $28。也設15款小食,水準不算有驚喜,不過也算多一個選擇。

烏冬怪

地址:元朗建德街33號地舖

電話:92703838

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