先炒肉絲或先炒青椒?1步驟常犯錯

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▲青椒炒肉絲是常見的家常菜,但要先炒肉絲或先炒青椒哪個才是正確步驟?美食專欄《小乾倩倩的遊戲的美食》就分享了老廚師的料理祕訣。(圖/取自PIXABAY)
▲青椒炒肉絲是常見的家常菜,但要先炒肉絲或先炒青椒哪個才是正確步驟?美食專欄《小乾倩倩的遊戲的美食》就分享了老廚師的料理祕訣。(圖/取自PIXABAY)

「青椒炒肉絲」是許多家庭中最常見的煮法,無論是豬肉、牛肉還是羊肉,將其切成塊狀或條狀,皆可和青椒一起快炒。不過要讓肉絲與青椒無違和的搭在一起又不怕肉絲或青椒炒老了,這又是另一門學問了!日前美食專欄《小乾倩倩的遊戲的美食》就分享極為下飯的「青椒炒肉絲」料理祕訣,看似簡單的一盤菜,想要做的好吃,可不是隨便炒一炒那麼簡單!

《小乾倩倩的遊戲的美食》在其專欄內提到,想做這道料理必須準備豬前腿肉(或里脊肉)用米酒、澱粉、鹽、薑末,醃製十分鐘以上,直到每根肉絲充分掛上勾芡粉,這樣炒出來的肉絲才夠滑嫩,同時也要將青椒要切得夠細、夠均勻,這樣吃起來才不會影響口感。

▲備料階段先將青椒切勻、肉絲先醃漬。(示意圖/取自Photo AC)

接著等到油微熱,放入醃製好的肉絲,快速翻炒。油溫不能太高,否則肉絲會又老又乾,還容易糊底,等肉絲炒到上色後再翻炒均勻盛出。《小乾倩倩的遊戲的美食》提到,有老廚師發現很多人都是「直接放入青椒」,但其實熗炒一下青椒會更有味道可以先爆香蒜末,放入青椒絲翻炒20秒,再倒入炒好的肉絲,撒入一勺白糖,適量鹽,翻炒均勻,青椒自帶辛辣氣味,加一勺白糖,不僅提鮮味道也更加鮮美。

▲想要讓青椒炒肉絲充滿香氣,關鍵是在炒青椒前多一道爆香程序再下肉絲。(示意圖/取自Photo AC)

《小乾倩倩的遊戲的美食》也總結這道菜的難度不高,但炒青椒肉絲好吃的訣竅就在於肉絲要加粉醃製,並用小火煸炒,才能炒的嫩;肉絲炒好後盛出,爆香蒜末熗炒青椒,才加入肉絲一起翻炒;等青椒開始變軟,出鍋前再淋上一點麻油更能提升香氣,按照老廚師教的步驟,一盤美味的簡易家常料理就完成了,大家下廚時不妨可試一試。(編輯:楊智傑)

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