【內附食譜】新年X情人節甜點:純素金桔果醬巧克力夾心曲奇

jillheung
·3 分鐘文章

今年農曆新年剛好跟情人節碰上,如果有一個甜點食譜,能同時滿足情人跟家人,是否能解決了你的煩惱呢!?

「a greener soul 素食烘焙美學」版主熱愛素食烘焙,創作了一款金桔果醬巧克力夾心曲奇,金桔是賀年必備水果,有吉祥招財的寓意;心形跟巧克力則是情人節的代名詞。兩者結合,就成了一道送給家人當賀禮,或送給情人皆宜的甜點了!

金桔果醬巧克力夾心曲奇頭一天吃,口感非常鬆脆!隔天夾心曲奇吸收了金桔果醬的部分水份後,會呈現出有如巧克力布朗尼(Brownie)的口感呢!」一個食譜可以有兩種吃法,大家也趁著假期試試看吧!

份量: 14塊|熱量: 每塊95卡路里|需時: 1小時

材料:金桔果醬 Kumquat Jam

金桔 Kumquat 240g

黃糖 Brown Sugar 120g

檸檬汁 Lemon Juice 15g

材料:巧克力曲奇 Chocolate Cookie

低筋麵粉 Cake flour 100g

糖粉 Icing sugar 20g

杏仁粉 Almond powder 30g
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可可粉 Cocoa powder 25g

海鹽 Sea salt 1g

米糠油 Rice bran oil 60g

楓糖漿 Maple syrup 60g
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玉米澱粉 Cornstarch 20g
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製作金桔果醬的步驟

1.把金桔洗乾淨,並去除金桔的蒂部。

2.把金桔放入鍋中並加入水,以小火加熱至冒出小氣泡便可關火。金桔可以連皮進食,用水煮過後可去除金桔皮的青澀味,同時軟化金桔。不要以大火加熱,避免金桔因過熱而裂開,會吸收水份影響果醬的味道。

3.把金桔切開一半,用小刀把核取出。

4.把金桔放入攪拌杯中,加入黃糖和檸檬汁,靜置1小時。靜置期間,黃糖會溶化滲透進果肉中,金桔會軟化釋出果汁。

5.以手提攪拌捧將金桔攪拌成金桔果蓉,直至仍可見細小的金桔皮便可。為了保留金桔皮的的口感,不用把金桔徹底攪拌。如果沒有手提攪拌棒,可以攪拌機或果汁機代替。

6.把金桔果蓉倒進鍋中,以中火加熱,期間不停以刮刀攪拌。隨著加熱,金桔果醬的水份會蒸發,變得愈來愈濃稠。加熱至刮刀劃過鍋底時,果醬不會馬上合起來,能夠看見鍋底便可關火。金桔果醬的甜度很高因此容易煮焦,加熱期間需不停以刮刀攪拌。

製作巧克力曲奇步驟

7.把低筋麵粉、糖粉、杏仁粉、可可粉、玉米澱粉和海鹽過篩。過篩不但可以將結塊的粉粒弄散和去除,也可以藉由過篩把不同粉均勻地混和起來!

8.加入米糠油和楓糖漿,用刮刀拌勻,再用手拌成麵團。米糠油可以其他適合作高溫烹調的植物油(如液態無味椰子油、葡萄籽油)代替。

9. 在擀麵墊上舖上保鮮膜,用擀麵棍將麵團擀成3mm厚。在擀麵墊上舖上保鮮膜,便於拿起擀薄後的麵團

10.把麵團冷藏30分鐘,方便以曲奇模造型,冷藏麵團也可以讓麵團鬆弛,避免曲奇在烘焙時收縮,使口感變硬。

11.用心形模把麵團切成心形,並放在烤盤上。在其中一半的心形麵團上,以小圓模切去中間的麵團。在烤盤放上帶孔的透氣烘焙墊,獨特的氣孔設計可以在加熱時讓空氣排走,令曲奇更平整。以小圓模切去中間的麵團前,先把心形模固定在麵團外圍,避免麵團受壓而向外擴大,造成底面兩塊曲奇大小不一

12.以160度烤16分鐘,放在網架上放涼。然後把適量金桔果醬以擠花袋擠在完整的心形巧克力曲奇上,蓋上另一塊有圓孔的心形巧克力曲奇便可!

資料來源:Facebook@a greener soul 素食烘焙美學

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