冬季最殘忍的食物

甚麼食物是最殘忍的?如果你良久也猜不到答案,謎底是煲仔飯。沒錯,煲仔飯確是相當殘忍,但並非因為它的諧音,而是由於它的成份對身體所造成的影響。
冬天北風呼呼,誰不愛來一個熱騰騰的煲仔飯,再加上又軟又香的臘腸,才真叫人垂涎。我們自小就吃臘腸、臘肉、臘鴨,也心知它們比較肥膩。但是,天寒地凍,多吃少許脂肪也不打緊吧?我們齊來看看這想法有多可怕。
臘肉與臘鴨皮下都有厚厚的一層肥膏,臘腸也不遑多讓,肥肉的比例達七成之多。一條五十克的臘腸,共有超過二千卡路里,相等於一碗白飯。為何臘味總是這樣肥?難道我們不可製作瘦臘味嗎?臘肉是乾身醃製的食物,瘦肉的臘肉在蒸熟後仍會偏硬,所以為了口感,便滲入大量純脂肪的肥肉,所謂肥肉根本只是脂肪而不是肉,咬下去是軟綿綿的。
只要一天吃了兩條臘腸(共四百卡路里),便等同多吃了兩碗飯。成年男性與女性每天才不過需要千四及千二卡路里!醫學界早已證實,動物飽和脂肪是高血脂、高血壓、血管硬化,心臟等的元兇。動物脂肪更令人發胖;所謂愛靚唔愛命,難道為了吃臘味,我們要「靚」和「命」兩者也不愛。
臘味毋須冷藏,因為醃製過程加入了硝酸納(Sodium Nitrate),作用是防腐及增加色香味。硝酸納進入人體會化成亞硝酸納(Sodium Nitrate),並與體內氨基酸結合,變成致癌物,破壞血液運送氧氣的功能,大家想想,還應否吃臘味?
煲仔飯仍可以吃,除了「拒絕」臘味外,我們也須「限制」脂肪的比重。菜色當然會有肉類,選擇方面,雞肉比排骨好,排骨又比肉餅好。原理簡單,雞肉的脂肪是在皮下,我們可輕易把雞皮去掉;排骨去脂較麻煩,但我們仍可大概看到肉與瘦肉的分界;至於肉餅,肥瘦早已在砧板上混為一體,所含肥肉只好照單全收。
許多人認為白飯味寡,甫揭開煲蓋便把整碗豉油一倒而盡。大家可有留意,這些豉油是特別惹味的。因為,它加入了糖、油及味精煮製而成,每一滴都有助血壓與血脂攀升。所以,調味豉油只宜用三分一至半碗。
蔬菜植物總沒有問題吧?荔芋是陷阱之一,煲仔飯的芋頭香甜帶點脆,全因它與椰汁及花奶拌在一起,再經油炸,三種添加的成份都無甚益處,除非改用橄欖油或芥花籽油。
我們大多在最冷與最餓時想起煲仔飯,落單至上菜最少等二、三十分鐘。待至把飯端來,我們便上演一幕狼吞虎嚥,再一次對身體殘忍!落單的同時,每人多要一碟免油、免蠔油、免豉油的「全走油菜」,把它在等上菜的期間吃掉。一來先攝取了植物化合物,纖維與維他命等抗氧化物,二來滿足了部份食慾,壓抑飢餓感。許多男士仍然認為必須多吃肉才能吸收足夠蛋白質,使身體有氣力。若你有這種想法,也可選吃白鱔或黃鱔,魚肉同樣提供大量蛋白質,也有活腦功效,兼且飽肚。