冰皮萌兔月餅

·2 分鐘文章

中秋節快到了,今次為大家準備了一個萌翻的萌兔冰皮月餅。胖胖的造型飽滿的奶黃餡。而且不是一種,足足準備了三種~有原味,朱古力同抺茶味。為這個節日帶來滿滿的祝福。

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

食材
【奶黄餡】奶粉 45克
【奶黄餡】澄麵 25克
【奶黄餡】牛奶 100克
【奶黄餡】雞蛋 2隻
【奶黄餡】细砂糖 45克
【奶黄餡】無鹽牛油 40克
【奶黄餡】抹茶粉 1/2茶匙
【奶黄餡】可可粉 1/2茶匙
【冰皮】糯米粉 33克
【冰皮】粘米粉 33克
【冰皮】澄麵 20克
【冰皮】细砂糖 20克
【冰皮】牛奶 150克
【冰皮】煉奶 13克
【冰皮】油 20克
【冰皮】糕粉 2-3大匙
【冰皮】黑芝麻 20粒

作法:
1 :
放入奶粉、澄麵、牛奶、雞蛋、砂糖混合
2 :
蛋漿過篩,加入牛油,以小火加熱番炒至成團
3 :
平均分成三份以製作三種餡料
4 :
第一份,加入可可粉混合均勻,並包上保鮮紙。第二份,加入抺茶粉混合均勻,並包上保鮮紙。第三份,原味奶黃餡包上保鮮紙。放入冰箱1至2小時增加硬度。
5 :
放入糯米粉、粘米粉、澄麵、砂糖、牛奶、煉奶及油混合,混合至無顆粒狀態。
6 :
倒入麵漿,用錫紙包好,大火蒸 25分鐘
7 :
加入糯米粉小火炒3至4 分鐘成為糕粉
8 :
用刮刀不斷用力按壓令冰皮成團,用保鮮紙包起放涼。
9 :
三種餡料各分四份搓圓放好
10 :
分出12g 冰皮與紅菜頭粉混合並用保鮮紙包好
11 :
量出20g白色冰皮、1g 粉紅色冰皮其他用保鮮紙包好
12 :
白色冰皮搓圓再壓平,中間放上粉紅色冰皮
13 :
放入餡料,把冰皮往上推至完全包裹餡料,搓圓,再灑上糕粉再搓圓
14 :
用少量冰皮製作尾巴並接到身體上
15 :
用筷子粘點糕粉推出小兔耳朵
16 :
用兩粒黑芝麻做眼睛
17 :
把兔子月餅放入冰箱 1-2小時後便可以享用

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/51862
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